卖场生鲜管理标准
序
检查项目
检查内容
检查标准
分数
员工管理
仪容仪表
员工统一穿着干净整齐的工服,女员工不配戴首饰,不留长指甲,男员工不留长发,统一配戴胸牌上岗,拿取商品时要戴手套
1分
1
卫生管理
加工间地面
加工间地面干净、无油污、无污物
2分
2
加工间下水道
下水道通畅,箅子干净无污物,无异味
3
加工间灯管
加工间玻璃、灯管、消毒灯明亮
4
加工间墙壁
墙壁无油迹、污迹
5
加工间设备
设备用后及时清洁,保证设备再使用,手使工具用后及时清洁并浸泡在消毒池内。
6
加工间操作台
工作台清洁无残留物、工作台上下及表面光洁,用消毒液消毒后无异味
7
加工间电子秤、包装机
电子秤、包装机无油污、污垢,无其它粘贴物
8
加工间冷藏设备
冰箱、冰柜洁净、定期除霜,内外光洁,生熟分开,无异味
9
生鲜冷库、冷船
冷库内卫生干净,冷船温度正常,干净(-4℃~4℃),无过期变质商品
10
商品管理
商品陈列
商品陈列丰满,按照商品分类陈列,品项符合要求(抽检两个组)
3分
11
商品质量
商品展示中没有过期商品陈列,保质期符合要求,包装盒内无血水
12
加工商品质量
自制商品符合“商品加工标准”,商品品质好
13
新品管理
新品上架及时,不断货
14
促销商品管理
促销商品不断货,商品陈列突出,有量感
15
商品价格管理
商品价格符合建议售价
16
商品价签管理
商品价签贴于包装盒右上角、价签无破损,价签亲清晰,生肉商品要贴检疫签。
17
POP管理
POP书写规范、POP表面无污迹,与商品和价格签对应一致
18
库房商品陈列
无过期商品,库房内
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