大豆蛋白的保健功能.doc

** ** 大豆蛋白的保健功能 2007 年6月7日顾景范(军事医学科学院,天津, 300050) 1999 年美国食品药品管理局( FDA ) 批准对大豆蛋白的健康声称( Health Claim )“每日 25 克大豆蛋白, 作为低饱和脂肪与胆固醇膳食的一部分,可减少对心脏病的危险”。此后美国市场的大豆食品消费量急剧上升,如 1980 年为 12亿美元, 1996 年为 30亿美元, 2000 年升至 27 7亿美元, 2003 年更达到 40 亿美元。其中占出售商品 85 %的有五类:(1) 餐用饮料和粉剂,(2)能量棒,(3)肉替代物,(4) 豆奶,(5)豆腐。大豆蛋白质含量(%)为大豆 38 ,脱脂豆粉 50 ,大豆浓缩蛋白 65 ,大豆分离蛋白( SPI ) 90 ,丹贝 18 ,豆酱 13 ,凝豆奶 17 ,豆腐 5。大豆蛋白的保健功能已有许多报告,比较肯定的有:[ 1]降血脂,[ 2]减肥,[ 3]防骨质疏松,[ 4] 改善绝经后症状; 正进行研究的有:[5]防癌,[6]降血糖,[7] 减轻肾脏负担,[8]降血压;刚开始研究的有:[9]抗辐射,[ 10 ]改善记忆作用。大豆蛋白的保健功能主要由于其所含的大豆异黄酮( SI ), 水提物取时可保留 SI ,酒精提取时 SI 丢失。 SI 的化学结构与雌激素类似,故亦称植物雌激素( Phytoestrogen )。每人每日摄入 40mg 以上的 SI 可有明显的保健功效,大于 80mg 更好。含 40mg SI 的食物例如: 456g 豆奶、 120g 豆腐、 20g 豆粉。 25g 大豆蛋白约含 50mg SI ,亚洲人平均每日吃 80mg SI ,而美国人不到 5mg 。我均每日摄入干豆 4 2g ,豆制品 11 8g ,合计 16 0g 。未达到平衡膳食宝塔推荐的 50g 。日本 2002 年豆类摄入量为每人每日 59g 。(一)降血脂作用高血胆固醇患者( TC333mg %, TG147mg %)7名,吃两种膳食, 一种是混合动物蛋白膳作对照,另一种是 SPI 膳,每种膳食吃 7 周,再交换。结果: SPI 膳血浆 TC 、 TG 均小于动物蛋白膳( P<0 05 )。 LDL-C 显著小于动物蛋白膳( P<0 005 ), vLDL 、 HDL 无差别。研究对象一组吃乳制品 4周后换吃豆饮料 4周,另一组先吃豆饮料,再吃乳制品,不论哪一组,吃豆饮料时 TC 明显降低,而吃乳制品时无变化。研究对象 21 人,开始时 TC > 220mg %,实验组吃 SPI 25g ,对照组吃酪蛋白 25g ,结果 SPI 组 TC 比酪蛋白组明显降低( P<0 05 ), LDL-C 有降低趋势。 Zhan ( 2005 )综合 23 个 SI 降血脂作用的人体实验( 1995-2002 )实验对象包括血脂正常与增高者。结果是与对照组酪蛋白比, TC 降0 22mmol /L 或降 3 77% , LDL-C 降0 22mmol /L或降 5 25% , TG 降0 109mmol /L 或降 7 27% , HDL-C 降0 04mmol /L 或降 3 03% ,对照 Anderson1995 年的报告, TC 降93 %, LDL-C 降 12