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牛羊屠宰检验技术
 
 
周丽芳
牛羊屠宰的检验技术水准与我国市场牛羊肉的食品安全层层挂钩，只有保障肉食安全，化解居民的食品安全担忧，才能够带来养殖业、市场、消费者生活质量的共同发展。对于牛羊屠宰的基层检验来说，牛羊肉的检疫 
 
牛羊屠宰检验技术
 
 
周丽芳
牛羊屠宰的检验技术水准与我国市场牛羊肉的食品安全层层挂钩，只有保障肉食安全，化解居民的食品安全担忧，才能够带来养殖业、市场、消费者生活质量的共同发展。对于牛羊屠宰的基层检验来说，牛羊肉的检疫是第一关，检疫技术的提高能够让牛羊肉安全品质得到保障，从而防止有病害、傳染病以及寄生虫的肉类进入市场流通，否则就会严重影响到消费者的身体健康，甚至造成不良社会影响，对牛羊养殖业也会有重大冲击。我国目前的牛羊屠宰检验技术发展还不够完善，仍然存在着一些较为突出的问题，因此本文就以此为切入点进行深入分析，针对牛羊屠宰检验技术提出一些策略。
一、牛羊屠宰检验存在的技术问题
1、牛羊屠宰检验的设备和方法较为落后
对我国牛羊屠宰检验技术进行分析后可知，其中存在着检验方法落后、配套设备陈旧等问题，这类问题直接影响了牛羊养殖业的发展，大大降低了检验效率。在牛羊屠宰检验过程中，经常被使用的仍然是钩和刀一类较为原始的工具，这意味着检验机构没有及时对检验工具进行更新换代，导致检验结果不够精准，检验效率极低。除此之外，还有一些检验机构甚至并不利用
工具进行检验，而是用肉眼观察，但患有病原体、传染病一类的肉应是无法看出来的，仅仅通过经验手段来进行肉质安全的判断，会使得检验结果存在较大误差，导致食品安全问题频出。
2、对牛羊屠宰检验的监管力度不够
在激烈的牛羊市场竞争环境下，部分无良商家为了从中获取更高的利润，抛弃了职业道德和良知，无视牛羊屠宰检验的准则，直接购买病死的牛羊肉来进行贩卖，甚至不通过正规的机构进行屠宰和检验，而是自己手动操作，导致问题肉类在市场中流通，严重危害消费者的身体健康，违背市场竞争的原则。一旦某地区出现较多的牛羊肉安全问题，就会使得消费者人心惶惶，带来不良的社会影响。但是，我国在牛羊屠宰检验的管理和监督方面有所欠缺，既没有健全的体制，也没有足够的惩罚力度，导致无良商家有恃无恐，问题牛羊肉依然频频在市场中出现。
3、牛羊屠宰检验易造成环境污染
由于在检验过程中大量使用原始的工具进行操作、屠宰场的外围缺乏妥善管理等问题的存在，牛羊屠宰检验会导致一系列的环境问题，影响屠宰业的长期可持续发展。部分牛羊屠宰检验机构在工作过程中不按照全面流程进行，没有及时清理检验时使用的药物，导致残留的药物进入生态圈当中，造成环境污染。与此同时，一些商家为了省事省钱，没有在正规的屠宰检验机构进行牛羊肉的食品安全检验，甚至直接将剩余的垃圾以及有害物倒入到自然环境当中，使得人们的生活环境受到较大的威胁。
4、法律法规监管问题
机构在进行牛羊屠宰检验时，是必须严格按照一套完整的执行流程和规则的，不能投机取巧也不能贪图省事，否则就会造成不良后果。但是，由于我国尚且没有针对牛羊屠宰安全问题的成熟体系，导致牛羊屠宰检验技术没有良好的发展环境，打击力度的不足也让部分不良机构以及商家钻空子，使得不安全的牛羊肉进入市场流通。在法律法规方面，没有健全完善的政策去进行牛羊肉检验的监督;在团队建设方面