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经营管理方案.docx经营管理方案
〔一〕方案的根本考虑
我公司本着学生至上、效劳第一、优化质量、保证平安的原那么，搞好学校食堂各方面工作，从包装设计、制度建设、人员管理、平安保障等各方面入手，着力打造卫生、平安、和谐的一流食堂，营养师与食堂总厨根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用，同时公司将派营养师定期为师生宣传营养知识，指导师生根据自己的健康状况合理用餐。
2〕原材料进货保障①严把源头质量关：食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执
行学校及公司制定的“原材料采购管理制度〞，对每种原材料选择不低于两家合格的供货商，对资质的合格供货商，签订供货合同并备案，
同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种、规格、价格等，并上报学校相关部门，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
②设置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。
③建立索证索票制度并严格执行：对主要原材料进行索证索票〔供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单〕，经检验合格、证件齐全前方可入库使用，杜绝使用“三无产品〞。
④严格执行原材料验收及储存制度：每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原那么出库，并做好验收记录和各种台帐。
4、效劳质量控制方案
1〕我们将以优质效劳、文明举止、标准操作为师生效劳，确保食堂井然有序、环境整洁。
2〕明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心，靠优质的效劳、不断翻新饭菜品种赢得荣誉。
3〕严格按照学校要求的供餐时间保质、保量、按时供给早、中、晚三餐。
4〕以平安卫生、实惠、可口，薄利多销为根本原那么。
5〕听从校方的管理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。
6〕按?食品平安法?要求，严格操作规程，保证让学校放心，让全体师生满意。
7〕加强营养知识的宣传，积极寻求与师生的互动。
8〕征求并尊重校方的意见和建议，加强与校方的交流和沟通。
9〕餐厅设置意见投诉箱，定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的效劳监督、投诉和建议，并及时改良，为师生提供全方位满意的效劳。
10〕做好特殊人员饭菜的制作，如：“生日面〞和“回民餐〞，做到有求必应，让就餐者有家的感觉。
11〕对经营的所有品种，全部进行明码标价。
12〕一年四季做到“四热〞，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜、热饭、热汤、热心肠。
13〕提升效劳形象：窗口及餐厅的效劳人员均统一着装、持证上岗、微笑效劳、礼貌待客。
14〕遇突发性事件〔如停水停电〕，要利用各种资源确保正常供
餐。
5、卫生管理控制方案
〔1〕食品卫生
①层层把关、责任到人：对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在平安隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。
②食品的清洗加工：荤素菜的加工场所、用具等要严格分开，防止交叉污染并做标识。加工过程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定的货架上。加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆放。
③食品的烹调：对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透，尽可能缩短烹调后菜肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
④售餐效劳：售餐前工作人员必须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的
效劳态度，主动热情，微笑效劳，积极听取消费者的意见和建议。售
餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁
净。
⑤食品的留样：严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须
按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放48小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反应。
⑥餐具回收、清洗消毒：
餐具的回收：将在指定地点放置收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传：自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。
餐具的清洗、消毒：要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁〞，防止二次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
〔2〕人员卫生
①严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得?健康证?前方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。
②操作人员上岗前，需穿