环境与健康第7章 食物环境与健康.ppt

主要学习内容( 32学时) 章节章节安排安排 1235 环境与健康总论( 环境与健康总论( 8 8) ) 人体体质与环境( 人体体质与环境( 4 4) ) 环境中常见典型化学污染物( 环境中常见典型化学污染物( 4 4) ) 4住宅环境与健康( 住宅环境与健康( 4 4) ) 6 水环境与健康( 水环境与健康( 4 4) ) 物理性污染与健康( 物理性污染与健康( 4 4) ) 7食物环境与健康( 食物环境与健康( 4 4) ) 主要内容 1. 2. 3. 4. 1. 2. 4. 、饮食养生概述五、膳食指南二、饮食养生作用三、饮食养生原则四、大学生饮食 1 2 3 4 5 6 、倡导素食兴趣是最好的老师?1、对于食物和健康的关系应研究关注哪些方面? ?2、五季、五色、五脏的对应关系? ?3、为什么说大棚里养出的蔬菜瓜果,只有其形没有其神(味、营养)? ?4、你如何理解一方水土养一方人? ?5、黄帝内经提出的全面膳食原则是什么?(五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气) ?6、中医倡导的饮食有节的三餐饮食的基本规律是什么? ?7、辨证用膳的基本原则有哪几条? ?8、 WHO 公布的十大垃圾食品是什么? ?9、请说出至少三条人类应该吃素的理由?并对每个理由进行分析说明。? 10 、正常体液 PH 值范围是多少?健康专家建议的酸碱食物比例是多少? ? 11 、人群食肉者和食素者体内农药残留比是多少? ? 12 、请说出食素的至少五条好处?并分析说明? 13 、生产一公斤的肉,会排放多少公斤的二氧化碳? ? 14 、动物排泄物产生甲烷比交通工具产生的多?倍;全球氨的排放几乎?是来自牲畜。? 15 、为了养活一个肉食者所需的土地生产力,所能养活的素食者之数目是多少个人?你能分析是通过什么方式计算得到的吗? 一、饮食养生概述概念中医饮食养生学是指按照中医理论,调整饮食,注意饮食宜忌,合理地摄取食物,以增进健康,预防和治疗疾病,益寿延年的的一门学科(养生方法) 。研究内容饮食养生: “食养”、“食补”,是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。饮食治疗: “食治”、“食疗”,是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。饮食节制: “食节”、“食用”,是泛指饮食的方式方法,包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。饮食宜忌: “食忌”、“食禁”,饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌;食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌;饮食调配制备方面禁忌,以及患病期间的饮食禁忌等。意义孔子:饮食男女,人之大欲存焉。孟子:食色,性也。郦食其:民以食为天。唐代大医学家孙思邈说:“安身之本,必资于食; …不知食宜者,不足以存生。”“夫为医者,当须先晓病源,知其所犯以食治之,食疗不愈然后命药。”明代医学家李时珍说:“饮食者,人之命脉也”。一、饮食养生概述意义民间俗语:人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。医学有:病从口入。《把吃出来的病吃回去》中医食疗专家张悟本; 最好的医生,是自己;最好的医院,是厨房;最好的药物,是饮食;最好的疗效,是坚持!西医的发明人,苏伯克拉底先生,在发明西医的时候,曾告诫过各国的医生和人们一句话: “一定要把饭当药吃,千万不要把药当饭吃。”一、饮食养生概述二、饮食养生的作用预防作用: 合理安排饮食可保证机体的营养,使五脏功能旺盛、气血充实,预防疾病。《内经》:“正气存内,邪不可干。”如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒;中医学早在一千多年以前,就有用动物肝脏预防夜盲症,用海带预防甲状腺肿大,用谷皮、麦麸预防脚气病,用水果和蔬菜预防坏血病等记载。滋养作用《难经》:“人赖饮食以生,五谷之味,熏肤,充身,泽毛。”药补不如食补,食补方法平补法:粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。清补法:萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等,以水果、蔬菜居多。温补法:核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。峻补法:羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。延缓衰老作用《养老奉亲书》:高年之人真气耗竭,全仰饮食以资气血。清代养生家曹廷栋认为,以粥调治颐养老人,可使其长寿。他指出: “老年有竞日食粥,不计顿,饥即食, 亦能体强健,享大寿”。芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等,都