新菜品推广方案(共17页).doc

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新菜品推广方案
一、流程
时间
内容度时由市场营销中心根据每月度的平均菜品销量和满意度，每实体评出1名明星点菜员，由集团统一奖励。
五、具体职责划分
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（一）菜品研究所
1、负责新菜品验证、分配时间、地点、参加人的安排。
2、负责对各实体新菜品的制作工艺、流程及菜品搭配菜单的入单率进行不定期检查；
（二）市场营销中心销售管理部
1、记录分配菜品的种类及推广区域，并请相关负责人签字确认。
2、整理菜品研究所提供的新菜品的基本资料并负责发放到各实体销售部、膳食部、餐厅部。
3、负责新菜品推广方案的审核并及时将审核结果反馈给实体。
4、负责对各实体新菜品推广情况的不定期检查。
5、负责月度新菜品的销量及意见汇总及分析。
（三）市场营销中心市场调研、集团采供中心
负责及时收集时令菜、新出现原料、调料等资讯，并及时提供给菜品研究所，菜品研究所对采用的信息进行汇总并进行验证，并根据验证结果对信息提供者给予奖励。
（四）实体餐厅部
项目
内容
需注意细节
新菜品推广准备工作
根据公司销售管理部提供的菜品基础资料，编写本月新菜品推介用语（点菜与服务不同）。
日工作
1、班前会上由领班对巡台时发现服务人员对新菜品推销的方式、推销语言的灵活度及顾客针对新菜品提出的问题等进行重点讲解、培训，不断提高服务员对新菜品的推广技能；
2、意见征询和反馈
（1）凡是点新菜品的餐台，无论是零点还是宴会，餐厅服务员都必须主动向客人介绍新菜品，并向客人征询和听取客人对本餐新菜品的意见或评价，如果有酒店/公司的招待，要及时向宴请人员询问客户对新菜品的意见；并将征询的意见填写在《新菜品顾客意见征询表》（详见附件1）上，每日交于餐厅领班处，由领班签字确认；
（2）如果客人选用标准菜，客户在看菜单时，服务人员等要向客人主动介绍本餐菜单中的新菜，给客人留下印象，并在餐中听取客人对新菜品的意见，同时在客人就餐将要结束时，要向客人主动征询对新菜品的意见，并将二者意见填写在《新菜品顾客意见征询表》（详见附件1）上。
零点厅和宴会点菜意见征询量不少于新菜品销量的80％，宴会厅标准（有新菜品入单的标准菜品）意见征询量不少于新菜品销量的100％；
新菜品的意见需罗列，如有重复意见可在意见后划“正”，月底可以统一计算意见量。
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（2）餐厅部班组负责人指定人员每餐就餐完毕将征询的新菜品意见汇总到餐厅统计的《新菜品顾客意见征询表》（详见附件3）；
（3）餐厅部负责人在次日晨会上将顾客意见及时反馈给膳食部，以利于膳食部及时掌握客人恩对新菜品的评价。
3、及时补充《新菜品顾客意见征询表》。
4、每天统计零点或宴会点菜的桌数。（详见附件2）
周工作
领班每周将本班组的《新菜品顾客意见征询表》汇总后与本周零点或宴会点菜总桌数一同以电子版形式交由销售文员处。（详见附件3）
1、每款新菜品的意见累计统计即可，无须分周统计；每月汇总一次。
2、每周周期：周六至下周五，周日上交；
每月周期例：本月1日至本月30日，下月2日上午上交。
3、点菜总桌数每天记录，每周上交本周点菜总数、每月上交本月点菜总数。
月工作
领班每月将本班组的《新菜品顾客意见征询表》汇总后与本月零点或宴会点菜总桌数一同以电子版形式交由销售文员处。（详见附件3）
（五）实体膳食部
项目
内容
需注意细节
新菜品推广准备工作和试销工作
1、膳食部负责人在新菜品分菜过程中需谨慎考虑本实体的实际情况进行选菜，每餐厅只能选择3-5款新菜。
提供的新菜品基本资料需全面、专业（见附件8）
2、及时将新菜品的基本资料发给菜品研究所。
3、提供需现场操作新菜品的操作流程，对餐厅进行培训，并将操作流程提供给实体销售部写入本实体新菜品推广方案中。
4、新菜品的制作过程及口味特点，要对菜品制作人员不断培训、练习，保证菜品的制作工艺、流程等符合标准。
对新菜品的制作过程及口味特点等要现场对服务人员进行培训，并解答培训过程中服务人员提出的疑问。
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