酱牛肉
作者:文怡
栏目:凉菜
工艺:酱
口味:酱香味
难度:普通
烹饪时间:60
主料:牛腱子:1000克
辅料:食盐:2汤匙、茴香:少许、八角:少许、姜:1块、花椒:少许、桂皮:少许、甘草:少许、葱:3节、白砂糖:2汤匙、生抽:1汤匙、香叶:少许、丁香:少许、陈皮:少许、五香粉:1/2茶匙
步骤:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右(原汤留着备用)
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可
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