酒店管理专业竞赛方案.docx

酒店效劳技能竞赛方案
一、时间、地点
1．时间：2021年12月22日---26日
2．地点：酒店管理专业实训楼
二、竞赛工程


三、组队及报名
酒店3班、酒店4班全体参与
四、赛项名称
上；花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面对客人，主位除外；巾花挺立、造型美观、款式新奇 ；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
⑧上花瓶、菜单〔2个〕和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精致；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一样，菜单右尾端间隔 桌边；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。
⑨拉椅让座：先拉第一主宾〔主人位右侧第1位〕、第二主宾〔主人位左侧第1位〕、主人位，然后按顺时针方向逐确定位，示意让座；座位中心及餐碟中心对齐，餐椅之间间隔 均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，表达礼貌。
〔3〕台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，对折两次，再沿短边对折两次。
〔14〕竞赛评分标准
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布及装饰布
可承受抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，，三次及以上不得分。
2
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
〔7分〕
拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。
1
装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等。
2
台布正面朝上；定位精确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。
2
餐碟定位
〔10分〕
从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间间隔 均等，相对餐碟边及餐桌中心点三点一线。
6
距桌沿。
2
拿碟手法正确〔手拿餐碟边缘部分〕、卫生、无碰撞
2
汤碗、汤勺、味碟
〔5分〕
汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，及餐碟平行。
3
汤碗及味碟之间间隔 的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。
2
筷架、筷子、银更、牙签
〔5分〕
筷架摆在餐碟右边，其中点及汤碗、味碟在一条直线上。
1
筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿。
2
筷套正面朝上。
1
牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部及银更齐平。
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
〔8分〕
葡萄酒杯在餐碟正上方〔汤碗及味碟之间间隔 的中点线上〕。
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点及程度成始终线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯为2/3 处。
4
摆杯手法正确〔手拿杯柄或中下部〕、卫生。
2
公用餐具
〔2分〕
公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。
1
先勺后筷依次将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。
1
餐巾折花
〔16分〕
花型突出正、副主位，整体协调；
有头、尾的动物造型应头朝右〔主位除外〕