医院食堂承包方案.docx

医院食堂承包方案
　　医院食堂承包方案
　　一、经营管理工作内容：
　　1、严格履行经营管理合约，遵守各项规章制度，听从并全力协作甲方管理工作。
　　2、各类优质粮油、食材与调味品的选购、17 页









　　〔3〕仓库必需分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出具体的记录。
　　〔4〕仓库必需实行物料流程卡管理，物料流程卡必需明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
　　〔5〕 仓库必需通风、枯燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。
　　〔6〕仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
　　〔7〕 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原那么。
　　2 主粮仓：
　　〔1〕 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有剧烈气味、有毒、有害或非食用物品。
　　〔2〕全部物品存放时必需分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。
　　〔3〕 仓库必需设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出具体的记录。
　　〔4〕仓库必需通风、枯燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。
　　〔5〕 仓库必需实行专人定点管理，留意防盗、防火、防虫害，人离开时必需锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫；










　　〔6〕物品的存放量以每周为最高贮存量，物品的发放遵循“先入先出”的原那么。
　　五、物料防疫制度
　　食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度削减食源性感染病的发生，主要有以下限制措施：
　　1、到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并相对固定食品选购场所，不经常更换供给商。饭堂内所运用的动物性食品原料在选购时必需索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员依据“动物性食品的检验标准” 进展严格的再次检验。
　　2、选购别致干净的食品原料。
　　3、购置在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
　　4、不选购来历不明、不能供应相应产品标签的散装食品。
　　5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。
　　6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清晰，做到分开运用。
　　7、冷冻肉类〔包括冻结的熟肉半成品〕在烹调前应完全解冻。










　　8、烧熟煮透全部食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
　　9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
　　10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
　　11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
　　12、不加工冷荤凉菜。
　　13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
　　14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
　　15、不运用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
　　16、食品存放严格做到生熟分开，幸免穿插污染。
　　17、生、熟食品运用的刀具、砧板严格分开运用。
　　18、食品存放严格做到生熟分开，幸免穿插污染。
　　19、妥当保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放