感官评价题汇总.docx

第一组：
填空
食品水平感官检验的三大方法：（差异检验）,（差异标度和分类检验）,（分析 或描述性检验）
%, 1%, 5%三种显著水平各最少需要（10）, （7）, （7） 名评价员
二点检验法和三点检验些样品按类型分成两组的一种检验方法称为了五中 取二实验法.
什么是感觉阈值？阈值的影响因素有哪些？
答：感觉阈：是指从刚能引起至刚好不引起感觉的刺激强度的一个范围. 影响因
素有：年龄、性别；吸烟；饮食时间和睡眠；疾病；温度.
食品感官品评时应考前须知有哪些 ？
答：（1）,检测人员不可 吸烟. （2）感冒患者不能参加感官检测. （3）距检测开始30分钟前,
不得食用浓香食物、甜酸饮料、吮食糖果、咀嚼口香糖、饮洒等. （4）检
验人员在进行检验当日,不可使用有强烈气味的化装品 （洗脸液、发乳、雪花膏、 香水、香皂）
,,尤其应洗澡更
衣后才可进入检测室. （5）检测人员在感官检测前,其身体不应处丁过度
紧张、劳累、冲动、,都会对人的感官反响产生影 响. （6）感官检测过程中要预防外来因素干扰,比方噪音、异味,与其他
人员交谈、接听电话等.
第八组：
1、标度分类中类项标度法有哪几种？
答：数字标度,语言类标度,端点标示的 15点方格标度,有参照的类项标度, 表情式类项标度,综合方法
2试比拟量值估计标度法中的有参考模型与没有参考模型 ？
答：给出第一个样品某个认为了适宜的数值的给出者不同, 前者是由实验组织者给
出,后者是品评人员给出.
3量值估计法定义？
答：品评人员品尝第一个样品后,针对某项感官特性随意给定一个数值, 然后根 据第二个样品相对丁第一个样品该感官特性的比例,确定第二个样品的数值 .
4判断题：
A简洁描述实验法对评价员要求较高, 需要是该领域的专家,并且要有较高的文 学造诣>（）正确
B滞留度是样品被吞下之后（或突出后）,出现的与原来不同的特性特征
（） 错误
5感官品评人员的类型有哪几种？
答：消费者型,实验分析性,其中后者乂包含： A无经验型 B经验型C训练
型D专家型
6蜘蛛网形图是哪种分析法常用的图表？
答：定量描述分析法
第九、十组：
1茶叶中含有哪些有益成份？
主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄喋吟、黄酮类及菰类化合物、茶糅质、
儿茶素、施烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、 多种维生素、、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等. 茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、铤、钳、锌、硒、铜、错、镁等多种矿物质.
茶叶中的这些成份,对人体是有益的,其中尤以铤能促进鲜茶中维生素 C的形
成,,对人体防病治病有着重要意义, 故有 不可一日无茶〞之说.
2茶为了何助丁护齿明目？
茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为了10毫克一一15毫克,且80%为了 ,那么可吸收水溶性氟1毫克——, 而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质的减少,这对预防®I齿、护齿、坚齿,都 ,在小学生