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,因为不是所有的人都是人成功人士是—在牛B的路上,一路勃起你以为我会眼睁睁看着你去送死吗?我会闭上眼睛的普及读物世界科技全景百卷书
饮食文化
主编章志彪张金方
上海市黄浦区教育信息中心
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烟酒糖茶
酒的历史
酒是什么时候,由谁发明的?实在抱歉,我只能回答说:不知道。这样讲,未免会使你失望,那咱们就讲讲传说吧。在中国,相传是夏禹的五世孙杜康最早造酒的,离现在约有 4000 年了。在西方,则另有一说:大约在五六千年前,人们常用麦芽煮粥,吃不完的剩粥便倒在一个地方,结果倒剩粥的地方,经过自然发酵,居然生成了芬芳的液体。有一个饿汉经不起芬芳液体诱惑,竟去喝这发酵的液体,才喝了一口,便发出赞叹:“味道好极了!”
这液体,便是酒。现代的酒中,啤酒是用麦芽做的,那么,饿汉喝的美味液体,就应该是最早的啤酒了。
这饿汉是什么地方的人?也不清楚。可能是中东一带的人吧,因为早在公元前 2000 年以前,埃及和巴比伦等地的人民就大量地用大麦来酿造味道极淡的啤酒了。甚至,啤酒还出现在古老的汉漠拉比法典中:“卖 11 串酒的,如果不按规定用谷物交换,而擅用银钱代替,或有缺斤减两的,罚被丢人水中。”“犯人出现在啤酒店,若未通报逮捕,判处店主死刑。”“出家修行的人到啤酒店喝酒,处以火刑。”
这么说来,啤酒是发源在外国的了?那倒未必,早在 30U0 多年前,我们的祖先就已经有了使用麦芽酿造甜酒的成熟技术。至少应该说,我国也是啤酒的发源国之一。
不过,尽管有着前面那么一个传说,一般人们总认为:葡萄酒的诞生早于啤酒。因为葡萄的皮上有酵母,当果实破裂,果汁和果皮接触的时候,如果温度适当,就会自然地进行发酵而变成酒,这个过程比麦芽变酒更为简单些。据史书记载,公元前 4000 年或更早的时代,近东地区就已种植“威迪斯威尼非拉”。就是可以用来酿酒的葡萄。后来,种植葡萄的方法和葡萄酒的酿造技术才传到欧洲大陆。
葡萄酒在中国的历史就比较短了。大约在公元前 100 多年的西汉武帝时,葡萄由张骞从西域引进,最初在我国西北栽培,后来才传播到各地。开始人们只是把它当作水果食用,大约到东汉晚期才用来酿酒。即使到了那时,葡萄的栽培也还不普遍,葡萄酒还是一种很珍贵的酒,据史书记载,东汉灵帝时有一个得宠的宦官张让,因为扶风地方的孟伦送给他一斗葡萄酒,就将孟伦提升为凉州刺史。一直到唐代,尚有“葡萄美酒夜光杯”的佳句,可见葡萄酒仍被视作为佳酿美酒。
经得起考证的中国发明最早的酒,恐怕要算黄酒了。酒,早时因其产在古属越地的绍兴一带,也称越酒或绍兴酒。由于它越陈越香,加上历史悠久,故又称绍兴老酒。
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据日本的西园寺公一先生考证,黄酒已有 4000 余年历史了。春秋战国时代,越地饮酒的风习,已很普遍。也许,读者都知道越王勾践卧薪尝胆、复国灭吴的故事吧。勾践被吴王差放回越国后,看到越国遭到亡国的灾难后,人口已大大减少,便订出几条奖励生育的办法,其中一条就是:老百姓养了孩子后,地方长官应发给酒以作奖励!据说,勾践在出兵灭吴前,还下令将酒倾倒在河中,令士兵饮河中之水,结果士气百倍高涨,无往不胜,很快就拿下了吴国的都城姑苏。
黄酒是用谷物酿造的。例如米,含大量淀粉。淀粉本身是不溶于水而且无味的物质,但是用水煮过,就成浆糊状物质,经加人酿酒的“曲”(即“酒母”或“酒药”)后,就会发酵,最后变成酒精。从有关制曲酿酒的我国古籍中,可以见到,在很早以前,我国就已经有了许多发酵技术方面的创造,如用酸浆调节发酵,加热杀菌以防止酒变质,加蜡或加油消除泡沫等。中国的这种制酒方法,与外国的不同,直到 19 世纪末,欧洲人在研究了我国酒曲后,才知道了这种与他们不同的方法,把它称作“淀粉发酵法”。
至于在今天负有盛名的茅台酒,它不属于黄酒类,而是一种烧酒。烧酒是含酒精量较高的一种烈性酒,在我国至少也有 700 多年的历史了。不过,茅台酒本身的历史要短好多,只有 200 多年。1915 年,茅台酒在巴拿马万国博览会上获金奖,就此奠定了它的“国酒”的地位。关于它的获奖,也有一个小故事。
当年,茅台带着它那土头土脑的包装陈列在博览会中,根本就没有人注意到它。眼看博览会快结束了,一位中国官员只得想了一个急办法:他趁观众人多的时候,装做不小心打碎了一瓶茅台酒。顿时,浓郁的酒香飘满了展厅,吸引住了观众。这是什么酒啊,这么香?是中国的“茅台”!于是,国内带去的茅台酒被抢购一空。在最后的评比中,它竟然还得到了金奖。
啤酒话故
啤酒是备受欢迎的酒类饮料,它营养丰富、清凉爽口,醉而不烈、老少皆宜。由于啤酒中掺入了酒花,因而喝起来倍觉香浓味美。
啤酒中含有 11 种维生素、17 种氨基酸,它不仅能促进肠胃蠕动,增加食欲,而且对人身的新陈代谢诸如利尿、畅汗等方面也有相当的