DBS61-0011-2021食品安全地方标准凉皮、凉面.pdf

DBS61
陕 西 省 食 品 安 全 地 方 标 准
DBS6蔬菜、玉米粉、杂粮粉、食
用盐、酵母、食品添加剂、食用植物油等辅料，经和面（或调浆）、洗面（或不洗面）、沉淀（或不沉淀）、
发酵、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。
1DBS61/0011—2021
花色米皮
以大米或米粉、水为原料，添加或不添加食用淀粉、水果、蔬菜、玉米粉、杂粮粉、食用盐、食品
添加剂、食用植物油等辅料，经浸米（或不浸米）、制浆（或不制浆）、调浆、熟制成型、刷油、冷却、
切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。
凉面
以小麦粉、水为原料，添加或不添加水果、蔬菜、玉米粉、杂粮粉、鸡蛋等辅料，经和面、成型等
工艺制成生面条，或者直接以生面条为原料，经熟制、冷却、包装、杀菌或不杀菌等工艺加工制成的地
方特色食品。
3 技术要求
原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1
项 目 要 求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于白瓷盘中，在自然光
滋味、气味 具有产品应有的气味和滋味，无霉味及其他异味 线下观察其色泽和状态，闻其气味，
状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物 用温开水漱口后品其滋味。
理化指标
应符合表2的规定。
表2
指 标
项 目 检验方法
面皮 擀面皮 米皮 凉面
水分/(g/100g) ≤ 75 65 75 70 GB
酸度/(°T)