食堂管理细则.doc

食堂管理细则
食堂管理细则
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障
就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经
营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培
训合格理
漏洞,杜绝浪费，保障食堂工作的顺利运行。
、违反安全规章及操作规程，。
、浪费水、电、气、煤及食品原材料以及发生管理上
漏洞造成食堂经济上损失，每次扣10分，造成重大损失，
取消评优资格。
3、丢失炊餐用具、设备，按丢失物品的价值按每
10元
扣1分方法扣食堂总分，并按规定赔偿处罚.
四、认真执行《食品卫生法》，注重食堂清洁卫生及食
品卫生工作，无食品卫生责任事故。
1、违犯《食品卫生法》有关规定之一,每次扣食堂总分
分。
、食堂清洁卫生被总公司检查时为不合格，每次扣总分10分。被院外检查时为不合格时处予警告或罚款，每次
扣食堂总分

10-100

分.

警告扣

10分，罚款扣总分

50分.
3、发生食品中毒等卫生责任事故，每次扣食堂总分

50
分以上,乃至取消年度评优资格，并追究经济、行政、刑事
责任.
、卖饭菜时炊管人员着装不整，不佩戴号牌，抽烟，
在饭菜盆中选食等，每人次扣食堂总分
5分.
五、食堂工作成绩突出，受到上级机关就餐者一致好评,
给予奖励加分。
、本条款(一至四项）接受上级机关(院、市)检查时受到表彰奖励者,市表彰加50分，院表彰加20分。总公司检查第一名加5分。
、本条款(一至四项）有成效,就餐人员普遍反映良好，
深受就餐人员欢迎好评者，当月可奖励加分
5-10分。
总公司组织月检与平时抽查相结合,原始依据存档备
查，作为量化考核年度总评依据.
食堂管理细则
食堂是学校的一个窗口,食堂工作做得好坏，不仅关系
到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣,校衰我耻”的主人翁思想.
各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，
严格执行各项规章制度,按时、保质、保量、保证供应营养
合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，
为办好学校作出自己的贡献。
为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作,特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。
一、食堂制度
1。食堂由校长直接领导下的食堂主任负责制，食堂食
品安全由校长负主责。
，实行制度化管理.
3。食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买
菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。
非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，
任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不准
拿生菜来食堂加工。
食堂餐具一律不出借,防止疾病的传染.
8。食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。
二、食堂卫生制度
卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作,
每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：
1。严格执行食品卫生法。
食堂人员要勤洗手，勤剪指甲,勤洗澡，勤理发，勤换衣服。
食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、药物分开存放。
对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒,每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。
采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质
食品。
6。严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管,学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。
冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检
修。
一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。
9。工作时必须穿工作服，戴工作帽。
10。对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职
工奖惩条例》中有关规定执行。
三、食堂职工守则
认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己
的思想觉悟。