饮食文化课程标准.doc

《饮食文化》课程标准课程名称饮食文化课程代码课程承担单位商贸学院学时/学分 36/2 适用专业酒店管理编制人制定日期 2016 年6月审定组(人) 审定日期年月一、前言 1、课程性质与地位《饮食文化》是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程目标开设的,它是酒店管理专业的专业课之一,与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。一方面,学生通过该课程的学习,丰富了知识面和人文素养,为今后职业生涯打下坚实的基础。同时通过对中国的饮食文化的具体认知和品鉴, 可以提高学生的生活品位和质量、饮食文化素养,促进德、智、美的全面发展。另一方面,本课程还增加了营养学方面的知识,学生结合营养学相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵,同时还可以把营养学相关知识运用在日常生活中,达到学以致用的目的。当然,对营养学感兴趣的同学还可以考取营养师相关职业资格证书。 2、设计思路本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学生为中心,充分考虑学生的特点和专业需求,以“岗位适用,行业发展”为度,以培养学生的综合能力为本位,以职业实践为核心,以培养高素质的劳动者为目标,以适应当代酒店专业岗位需求的发展与需要。本课程以理论联系实际、知识点与技能点相结合的设计思路。本课程针对性的开展教学活动,让学生在实际情境中掌握和运用所需知识,跨越理论与实际间的鸿沟,以到达融会贯通的水平。二、课程目标 1、总体目标通过学习,使学生通过营养学的相关知识,了解饮食文化的概念,研究的对象、内容和方法,研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解中国饮食文化区域性;掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化中的基本情况。 2、具体目标 知识目标感知汉族与少数民族的饮食风俗,了解中国传统饮食文化的精髓,了解饮食文化与营养之间的关系。 技能目标能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象,能把内在的文化素养在餐饮服务中体现出来,能对日常生活的饮食从营养学的角度进行简单分析。 素质养成目标培养学生心灵与佳肴相互交流,使得肠胃和品位相互沟通;具备健康饮食观念,增强人文修养,传承中国传统饮食文化的博大精深,提高学生综合素质。三、课程内容及教学要求项目任务教学内容教学要求学时分配项目一走进营养学任务一认识营养素七大营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素、水能够阐述人体所需的七大营养素,分析常见病病人所缺营养素; 能够班别不同营养素的缺乏症、分析主要食物来源和功能 2 任务二营养素之间的关系营养素之间的关系, 食物的相克与相宜能够运用所学知识,分析各营养素之间的关系,阐述食物的相克与相宜。 2 项目二食品原料的营养价值任务一植物性原料的营养价值植物性原料分类, 主要营养成分,植物性原理的营养价值通过对植物性原料分类以及营养成分的学习,能够分析植物性原理的营养价值 2 任务二动物性原料的营养价值动物性原料分类, 主要营养成分,动物性原理的营养价值通过对动物性原料分类以及营养成分的学习,能够分析动物性原理的营养价值 1 任务三其他食品原料的营养价值食用油脂和调味品的营养价值,饮料的营养价值能够对日常食用油脂和调味品的营养价值,饮料的营养价值进行分析 1 项目三不同人群的营养需要与构建科学营养的膳食任务一儿童营养与老年人营养儿童营养知识, 儿童营养均衡的方法