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福建传统美食
福建传统美食：
　　蛎饼，福州传统风味小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特殊是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
　　砺饼的制法：用黄豆三斤、大油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相像，形态大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。
　　福建传统美食：
　　春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，成天埋头攻读，经常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个方法：把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并渐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：春盘食菜思三九。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，　有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为炸春。
　　福建传统美食：
　　光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人宠爱的传统 风味小吃之一。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形态也比咸饼大一倍，被称为征东饼。无论光饼还是征东饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传闻有关。
　　相传在明朝嘉靖年间，倭寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭、沿途百姓争相犒劳三军，福州百姓制作了一种便于携带，中间带孔的饼，用卤咸草穿起来，挂在戚家军将士的颈项上。戚继光在作战中见这种饼特别好用，就令伙头军如法制作。后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为光饼，称大饼为征东饼。光饼深受福州人的宠爱。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买很多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。
　　现在的福州人吃光饼，，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要骄傲地给客人介绍光饼的传闻。
　　福建传统美食：
　　燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以许久储存， 是馈赠亲友的佳品。
　　肉燕支配以其它原料，可做太平燕等风味名菜。太平燕因其别具风味和莱名中蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。福州人逢年过节、婚丧 喜庆、亲友聚别，太平燕都是席上不行缺的一道大菜。在喜庆宴会上，每当太平燕上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向来宾敬酒，使喜宴气氛达到高潮。
　　下面是福州最流行的太平燕制作方法：