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白酒厂卫生规范 GB 8951-88
白酒厂卫生标准 GB 8951-88
1 主题内容与适用范围
本标准适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小曲或麸 曲、液体曲和酒地面、墙壁应采纳防渗材料,便于清洗、消毒、 灭菌。










大曲、小曲车间的设计与设施必需符合造就酿酒微生物生长、繁殖、活动的工 艺技术要求;门窗构造应便于调整室内温度和湿度。
原料粉碎车间
原料粉碎车间的设计与设施应能满意原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。 车间内的除尘设施应使室内粉尘浓度到达国家有关规定;架空构件和设备的安装位置必需 便于清理,防止和削减粉尘积聚。
制酒车间
固态法白酒车间的设计与设施应能满意固态条件下配料、糊化、糖化发酵、蒸 馏的工艺技术要求。操作场所应有排汽设施;场地坚硬、宽阔、平坦、排水良好。采纳地 锅蒸酒的工厂,地锅火门和贮煤场地必需设在车间外。发酵室应有通风和温控设施。发酵 窖、池、缸应按特定技术要求制作。芳香型白酒的发酵池必需有畅通的控浆水道。
液体法白酒车间应能满意液体条件下配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的工艺技 术要求。发酵室必需与其他工作室分开,并有良好的调温设施;地面、墙壁应采纳防渗材 料,便于清洗、消毒灭菌。
酒库
必需有防火、防爆、防尘设施。库内应阴凉枯燥。室内酒精浓度必需符台TJ 36《 工业企业设计卫生标准》。










包装车间
包装车间必需远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。
包装车间应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆,灌酒室应与洗瓶室、 外包装室分开。
成品库
成品库的容量应与生产实力相适应;库内应阴凉、枯燥,并有防火设施。
卫生设施
供水系统
生产用水:工厂应有足够的生产用水。如需配备贮水设施,应有防止污染的措 施。水质必需符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
蒸汽用水:干脆用于蒸煮原材料、蒸馏白酒的蒸汽用水不得含有影响人体安康 和污染白酒的物质。
非饮用水:不与白酒接触的蒸汽用水、冷却用水、消防用水必需用单独管道输
送,决不能与生产(饮用)水系统穿插连接,并应有明显的颜色区分。
废水、废气处理系统
工厂必需设有废水、废气处理系统。该系统应经常检查、修理,保持良好的工作状态。 废水、废气的排放应符合GB J4《工业“三废”排放标准》的规定。










更衣室
工厂必需设有与生产车间人数相适应并与生产车间相连接的更衣室。
洗手消毒设施
无菌室内及进口处,纯种微生物造就车间(室)进口处必需设有便利的、不用手开关 的冷、热水洗手设施和供洗手用的清洗剂、消毒剂。包装车间的适当位置应设有便利的 洗手设施。洗手设施的下水管应经反水弯引入排水管,废水不得外溢,以防止污染环境。
厕所、浴室
厂内必需设有与职工人数相适应的、灯光光明、通风良好、清洁卫生、无气味的厕 所及淋浴室;门窗不得干脆开向生产车间。厕所内必需安装纱窗、纱门;地面平整,便于清 洗、消毒。坑式厕所必需远离白酒生产车间25 m以外;粪坑须采纳防渗材料建立。
照明
工厂应有足够的自然照明和人工照明,厂房内照明灯具的光泽、亮度应能满意工作 场所和操作人员正常工作的须要。酒库、包装车间、成品库应运用防爆灯具,并装有安 全防护罩。
酒糟存放设施