湖南麻辣猪脚的做法.docx

湖南麻辣猪脚的做法
湖南麻辣猪脚的做法
原料：
鲜猪脚2只。
辅料：
大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。
湖南麻辣猪脚的做法
湖南麻辣猪脚的做法
原料：
鲜猪脚2只。
辅料：
大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。
打算工作：
1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛，放入冷水中浸泡20分钟，再用硬毛刷刷洗干净(参阅《香辣猪蹄的做法，猪蹄去毛秘技》)。然后用刀将猪脚从中间劈开，剁成两半，再分别剁成两块待用。
2、汤锅添加足量清水烧沸，下入猪脚氽透后再捞入冷水中，洗净备用。
做法步骤：
1、锅烧热，下油光锅，然后下大葱段和厚姜片大火煸炒，炒的时候要淋少量清水，这样才能彻底炒出葱和姜的香气。
2、等葱和姜的香气炒出来以后，下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香气。
3、加入适量水，下入猪脚，加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁。
4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒匀称，关火，将猪脚捞出装盘，锅中全部杂质一律捞出不要。
5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上，再点缀少量的干辣椒节和花椒粒，再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。
6、在猪脚的中间摆上装盘饰物，再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成美丽好吃的麻辣猪脚。
砂锅卤水猪脚怎么做好吃
原料：
猪脚2只，小葱2根，鲜姜1小块，八角2枚，草果1枚，桂皮1小块，生抽2大勺，黄豆酱油2大勺。
打算工作：
猪脚放在流水下刮洗干净，鲜姜去皮后拍松，小葱打成结，八角掰开，草果用刀拍裂。
做法步骤：
1、处理好的猪脚放在砂锅里，依次放入小葱结、鲜姜块、草果、八角和桂皮，再倒入生抽和酱油，加清水没过猪脚至少两指宽。
2、砂锅水开后打尽血沫，盖上锅盖并调到最小火力，连续炖煮2小时以上(炖煮过程中要翻动2到3次，便利猪脚匀称入味和熟透)。
3、炖到猪脚能用筷子轻松穿透，满屋香气的时候，关火，盛出猪脚即可享用。
阅历共享：
炖煮猪脚的清水尽量一次性加足，假如中途发觉汤汁太少，必需补充，只能加入滚烫的沸水。
云南酸汤猪脚的家常做法窍门
原料：
猪脚2只，袋装酸汤1袋，冷冻的簇新木姜子1小把，生姜1块，盐适量。
配菜：
黄豆芽、西红柿、豆腐、土豆、白菜、金针菇、香菜、豌豆尖等等(配菜可随意更换成你自己喜爱的种类，但黄豆芽通常是必备的)。
打算工作：
1、把猪脚放在火上烤一下，烧尽残毛，用刀刮洗干净后剁成合适的小块(用其它方法去除残毛也是可以的)。
2、剁好的猪脚冷水下锅(水量至少没过猪脚2公分左右)，放几片生姜和2勺料酒，煮尽血沫后捞出来冲洗干净。