湖南脆炒鲜鸭肠的做法.docx

湖南脆炒鲜鸭肠的做法
湖南脆炒鲜鸭肠的做法
鲜鸭肠的处理方法
1、鲜鸭肠用剪刀剪开后反复冲洗干净，控净水，加入适量面粉揉搓匀称后，再把鸭肠一根一根的揉搓一遍。
2、揉好面粉的鲜鸭肠用自来水冲洗干净，把面粉湖南脆炒鲜鸭肠的做法
湖南脆炒鲜鸭肠的做法
鲜鸭肠的处理方法
1、鲜鸭肠用剪刀剪开后反复冲洗干净，控净水，加入适量面粉揉搓匀称后，再把鸭肠一根一根的揉搓一遍。
2、揉好面粉的鲜鸭肠用自来水冲洗干净，把面粉完全洗尽后再控干水，加适量盐把鸭肠揉搓匀称。
3、再把鸭肠放在自来水下面冲洗干净盐分，用手抓鸭肠的时候感觉没有粘滑感，就说明鸭肠已经充分洗净了。
4、洗净的鲜鸭肠一根一根地平铺在案板上，斩成较长的段放在碗里(因为鸭肠受热后缩水比较厉害，所以要斩成较长的段才行)。
5、锅里加入足量清水和少量盐烧开，倒入鸭肠用漏勺轻轻推匀，再次烧开后就立刻关火并捞出鸭肠，待用。
原料：
处理好的鲜鸭肠适量，青椒圈小半碗，生姜片、蒜片、鸡精、胡椒粉、老抽、盐各适量。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧至锅热油红时倒入生姜片、蒜片和青椒圈，大火翻炒出香味后再倒入鸭肠。
2、加盐、鸡精、胡椒粉、老抽和少量清水大火翻炒，把锅里的水气基本炒干，炒出鸭肠的香味后立刻关火起锅。
胜利要点：
脆炒鲜鸭肠爽脆好吃的第一个关键点，就是要把鸭肠彻底处理干净，这样才能去除鸭肠的异味，突出鸭肠的香味。其次个关键点就是限制好炒鸭肠的时间，鸭肠下锅后就要大火快炒，不宜久炒，鸭肠炒的时间久了确定不脆。
补充说明：
鸡肠或其它的肠类食材也可以尝试这种做法，味道也不错。
怎么洗鸭肠
第一步：清除肠内杂物。
方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
其次步：翻鸭肠。
方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，顺手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鸭肠内侧。
方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
第四步：焯水处理。
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，肯定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的