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学校食堂经营管理方案八篇
第1篇: 学校食堂经营管理方案
　　为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，主动调动广阔教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理方法公开、管理过程公开、运营状况公开)的原则，结合边食堂水压较低，常常断水)。
　　(10)1、2号餐厅寒假进行装修改造。
　　二、水电管理和门窗修理工作
　　1、开学初进行水电设施检查。
　　2、统一安装新的电动车充电插座。
　　3、水电、门窗修理遵循总务处巡查和年级办公室、班级报告相结合的原则。总务处每天支配值班人员巡查三次(上、下午、晚上各一次)，刚好做好水电、门窗的修理。
　　4、坚持做好节约用电的检查工作。
　　三、超市本学期由学校自营。
       超市经营以食品平安、价格合理为原则，坚持平安、卫生第一。在保证质量、品牌的状况下，商品的价格应低于大型超市商品的价格;丰富学生日常用品和学生文具的种类;每月1号上交各项财务报表：月营业额总表、商品库存总表、供应商月购进和库存总表、收银员报表。
　　四、每两个月对全部饮水机进行一次清洗。
　　五、做好财产清理和登记，规范财产入库和出库制度。
　　六、购买肯定数量的学生课桌椅。
第3篇: 学校食堂经营管理方案
　　一、经营理念和经营目标
　　:食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中平安、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
　　
　　(1)切实保障全部师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
　　(2)满意平均周就餐标准100元/人的最低需求;
　　(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。
　　二、和谐性管理模式 
　　，指导食堂经营管理工作:
　　Ⅰ监督、审批服务品种与价格； 
　　Ⅱ检查、监督食堂的卫生平安工作； 
　　Ⅲ抽查、评价服务品种的质量； 
　　Ⅳ协调学生就餐秩序。 
　　，并按月向校方供应全部材料成本的明细消耗和累计状况，以供应明细监督依据；
　　,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
　　三、经营估算状况 
　　:
　　餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月);
　　材料成本占比65%; 
　　燃料成本占比10%(水、电、煤、气);人工成本占比10%;经营管理费用占比8%;利润7%(含相应的承包管理费用等)。
　　:
　　相应的设备由校方供应,经营者负责10-20万流淌资金投入。
　　四、经营管理措施 
　　，确保饮食平安：
　　Ⅰ食堂与校方签定平安责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，供应平安食品，确保饮食平安；
　　Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生平安责任落实到个人；
　　Ⅲ建立食品平安预警制度，全部制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，刚好做出急救措施，力争把损失降到最低程度;
　　Ⅳ做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;
　　Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;
　　Ⅵ在保证供应无公害食品的基础上,力争全程供应绿色餐饮。 
　　，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:
　　Ⅰ供应丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学举荐食谱供应肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以养分学家供应的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机供应湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布;
　　Ⅱ供应晚自习后的学生加餐服务,按养分专家建议配置睡前食饮供应;
　　Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并供应相应的打包服务;
　　Ⅳ设立饭菜质量投诉看法箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 
　　:
　　Ⅰ除早餐和夜宵供应外,其余采纳快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;
　　Ⅱ店面布置以整齐统一的模式,并供应饮料及相应的收银服务;
　　Ⅲ为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间供应桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应供应相应的休闲食品供应。
　　Ⅳ供应整齐的餐具及背景音乐服务；
　　Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。
　　:
　　Ⅰ专人选购 以对蔬菜市场改变随时做出反映，在保鲜时