香椿.doc

Toona sinensis (.) Roem 放城马寨子香椿是高大的乔木树木, 原产中国。人们食用香椿久已成习, 汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿,把臭椿称为樗。香椿为楝科, 落叶乔木, 雌雄异株, 叶呈奇数羽状复叶, 圆锥花序, 两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大, 除供椿芽食用外, 也是园林绿化的优选树种。【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。目录 1 特征特性 2 栽培要点 3 营养与食用 4 性味归经 5 功效主治 6 食疗作用特征特性香椿是多年生的落叶乔木, 树木可高达 10 多米。叶互生, 为偶数羽状复叶, 小叶 6— 10 对, 叶痕大,长 40 厘米,宽 24 厘米,小叶长椭圆形,叶端锐尖,长 10 — 12 厘米,宽 4 厘米, 幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质,略有涩味,叶柄红色。圆锥花序顶生, 下垂, 两性花, 白色, 有香味, 花小, 钟状, 子房圆锥形,5室, 每室有胚珠 3枚, 花柱比子房短,朔果,狭椭圆形或近卵形,长 2 厘米左右,成熟后呈红褐色,果皮革质,开裂成钟形。 6 月开花, 10 — 11 月果实成熟。种于椭圆形,上有木质长翅,种粒小, 发芽率低, 含油量高,油可食用。香椿喜温,适宜在平均气温 8— 10 ℃的地区栽培,抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一 10 ℃左右可能受冻。香椿喜光,较耐湿,适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中,一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为 — 。我国香椿品种很多, 根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同, 基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种; 属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔, 树皮灰褐色, 芽孢紫褐色, 初出幼芽紫红色, 有光泽, 香味浓, 纤维少, 含油脂较多; 绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。香椿(Toona sinensis) 属楝科,落叶乔水。主要分布于黄河中、下游及长江两岸。山东是重点产区,香椿芽产量占全国椿芽总产量的 60% 以上;其次是安徽、江苏北部。香椿芽营养丰富,香气独特,是深受人们青睐的时鲜蔬菜,被视为席上珍品佳肴。明朝王象晋在《群芳谱》中描述香椿芽是“叶自发芽,及嫩时,皆香甘。生熟盐腌皆可茹, 世皆尚之。”香椿嫩芽叶含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素 B1 、维生素 B2 和维生素 C 及多种矿物微量元素。据研究,香椿芽中含有 17 种氨基酸,每百克含量约 617 — 677mg , 是一种高营养蔬菜“三月椿芽胜山珍, 谷雨前椿芽嫩黄不绿, 略带紫色为上品。”春季采摘嫩芽叶,用沸水焯后凉拌粉丝、豆腐、凉面等;熟食可炒肉、炒蛋、清蒸;也可制作腌椿芽, 仍能保持较高的营养成分; 还可将其加工成香椿泥、香椿酱、香椿罐头等。山东莱芜市的“城子县香椿芽”素来享有盛名。山东莱芜香椿加工厂家研制出多种配料的香椿芽、香椿酱、香椿饮料等系列 16 种产品,深受消费者欢迎。香椿叶具有保健医疗功效, 能清热解毒、杀菌消炎、将其与大蒜捣碎加盐调匀外敷、可治疥、疮痈肿毒等症;以食醋冲调香椿芽汤、可治伤风感冒,喉咙干哑;香椿芽煮粥,有健胃、理气、清热作用,可治痢疾、肠炎、小便短赤、泌尿感染等疾病。民间有“食用香椿,不染杂病”之说, 因此食用椿芽能使胃口顿开, 食欲增加. 对身体大有裨益。现代医学研究还证实, 用鲜香椿芽汁液抹面,可滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效。香椿芽腌制与贮藏技术 1. 采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在莱芜地区,采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间,此时, 香椿芽从萌动到长出半月有余, 芽长多在 10 ~ 20 厘米, 质嫩无筋, 香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳, 其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上 15 厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵, 以红芽子和绿芽子两种为主。 2. 腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选, 即红绿芽子分开, 肥瘦芽子分开, 然后用清水逐把冲洗于净,除去尘土,放在阴凉处晾干(如有水分腌制过程易霉烂)即可。 3. 腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓, 揉至稍萎蔫时开始装缸( 陶瓷缸)。按品种, 分层压实, 随装随撒盐, 盐要撒均匀, 并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在 10% ~ 15% ,酒醋糖可混合使用,蘸少量喷洒即可,其作用主要是加速腌制, 杀死有害细菌, 防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好, 梗叶饱满失水少, 始终保持鲜香嫩脆的特点。 4. 贮藏。装好缸后, 用