蜂蜜鉴别.doc

蜂蜜的感官鉴别
一、针对顾客：消费者一看到蜂蜜，
1、首先可以看到的是颜色，蜂蜜的颜色按其品种不同而不同，而且，不同年份同一品种也会存在一定的色差，同一品种蜂蜜来自不同产区也会有色差。一般来说，由于加工和贮存的原因，瓶装蜜都不太可能
蜂蜜的感官鉴别
一、针对顾客：消费者一看到蜂蜜，
1、首先可以看到的是颜色，蜂蜜的颜色按其品种不同而不同，而且，不同年份同一品种也会存在一定的色差，同一品种蜂蜜来自不同产区也会有色差。一般来说，由于加工和贮存的原因，瓶装蜜都不太可能有非常水白的颜色，正常蜂蜜的颜色会随着时间的推移而逐渐变深。
其二，看透明度，蜂蜜是透明或半透明的液体，对于不结晶的蜂蜜来说，过于透明清亮的蜂蜜是可疑的，其掺入糖浆的可能性很大，不过，精滤蜂蜜除外。
其三，口感，纯正的蜂蜜入口甜而不腻，吃过后口齿留香，而掺假的蜂蜜或是糖浆入口后没有天然香气，而且吃后会有回味甜腻的感觉，而且这种甜腻的感觉会久久不散。
其四，香味，正常的蜂蜜都有其特有的香味，各不相同，掺假蜜或糖浆闻起来要不没香气，要不就是因为人为添加香精而有一股强烈的蜂蜜香精的气味。
其五，纯蜂蜜具有一定弹性，在倾倒时，最后的部份会出现拉丝现象，而假蜂蜜则不会。
其六，蜂蜜发酵是变质的表现，发酵了的蜂蜜会出现很多气泡，那如何判别瓶装蜜中的气泡是发酵泡还是灌装泡呢？已经发酵的瓶装蜜在开盖时会有冲盖的气流，严重的还会发出“嘭”声，并有明显的酸气冲出，开盖后整瓶蜜会增加许多小气泡，体积迅速膨胀。若没有上述现象则表明蜜中的气泡是因灌装引起的，可放心食用。
二、其实蜂蜜的真实性最好的方法是检查其所含的花粉
蜂蜜国家标准中明确指出蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。该标准还规定了“采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜主称为过滤蜂蜜”不能称为蜂蜜。
因此检测蜂蜜中的植物花粉就是对蜂蜜真实性的最好方法..国家于2008年12月31日发布,2009年6月 1日实施的蜂蜜中植物花粉的测定方法正是解决这个问题的. 该文件规定了蜂蜜中植物花粉含量及浓度的测定方法。
该标准附录中列举了剌槐蜂蜜、油菜蜂蜜、枣花蜂蜜、椴树蜂蜜等十八种蜂蜜的原蜜、60目过滤后的蜂蜜、200目过滤后的蜂蜜中的花种花粉率、总花粉浓度和本花种花粉浓度均有明确标示，生产企业只要开展这项工作，完全可以确保蜂蜜的真实性。由于企业在加工过程中进行了过滤，使花粉粒子的检测增加了难度，但大都数蜜种即使经过200目过滤仍有其特征花粉，仍能用这种方法检查蜂蜜的真假。不过这种方法要借用显微镜，消费者难于做到。
三、看企业看标签
可通过看标签上有没有QS标签看产品的真假。看标签上生产企业和销售企业是否一个企业或属于同一企业集团，不少大型超市为了利益开发自有品牌，他们并没有生产场所，而是委托一些企业贴牌生产，加工费很低，