海绵蛋糕、面包制作方法.doc

1
海绵蛋糕制作方法
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g白糖00、低筋粉0可可粉0、白脱油100、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
预热烤箱至180°C(或上火180°C、下火法：
预热烤箱至170°C(或上火165°C、下火155°C)，在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。
将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。
将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
8、樱桃海绵蛋糕
原料：糖渍樱桃10、鸡蛋570、白糖70、低筋粉00、生菜油60、脱脂牛奶适量。
用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
预热烤箱至175°C(或上火170°C、下火160°C)，在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。
将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。
将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
9、香蕉海绵蛋糕
原料：鸡蛋500、、白糖300、、香蕉果酱100、、生菜油50、、低筋粉200、、玉米淀粉100、、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
预热烤箱至170°C(或上火175°C、下火160°C)，在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。
将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。
将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。
4
约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。
10、芒果海绵蛋糕
原料：鸡蛋600、芒果果酱60、溶化的白脱油60、低筋粉10、脱脂牛奶适量、白糖10。
用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：
（1）将烤箱预热至170°C（或上火170°C、下火160°C）,烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。
（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。
（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。
1》天使蛋糕
材料:
蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙
作法:
蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄（否则会打不发）
用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打
打6~7分钟至湿性发泡（即打蛋器拿起蛋白尖端下垂）不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡
取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀
面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌
将面糊倒入9寸中空的圆环形模型中,表面抹平
入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟
用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盘（151个
材料：
鸡蛋（打散）2粒、砂糖35、、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25、、玉米粉25、、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250、、鲜奶油1/2杯、砂糖30、、香草精数滴、草莓25-颗3、0薄荷叶适量
作法：
1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。
2）低筋面粉25、、玉米粉25、、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。
3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180、左右。
4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状
5
）加入鲜奶以及步骤处理过的材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以10度的温度烤12分钟。
6）蛋糕待凉后从烤盘取出。
7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-等9份慢慢加入打发