火锅店服务职员作总结火锅店工作总结三篇.docx

火锅店服务职工作总结火锅店工作总结三篇

　　转眼xx年运作已走过三个季度，回忆10月份，在公司各部门和王经理的对的指引下，在前后厅的密切配合下，在全体职工的大力支持和努力下，完毕了业绩是122万元，比9月份超了万元，可是离指标133次全面的考察，不仅开拓了厨师视野，同步也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。
　　③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐渐提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过本次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同步也找准了厨部存在的单薄环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基本。
　　④为规范后厨物品摆放及量化管理，减少餐具破损率，提高工作效率，结合后厨平常工作的实际，部门于十二月份拟定并实行了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及平常管理暂行措施》，同步为统一厨部装盘器皿，提高席面效果，提高酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购买工作；
　　
　　三是积极沟通，把握了客源市场这一核心
　　为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提高餐饮上
　　半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从如下几方面开展工作：
　　①定期对常客及消费大户进行电话联系，并对某段时间忽然消费较少的顾客进行了电话联系或实地拜访，理解其不来消费或消费较少的因素，并做好了记录及整治，第三季度，部门共电话联系及实地拜访常客达xx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增长；
　　②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人立即赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；
　　③为体现酒店对消费常客的注重，通过部门外联小组立即将新菜研制推出的信息立即的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出珍贵意见；
　　通过以上举措的实行，不仅稳定了消费客源，并且拉近了和消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外出名度，树立了良好的社会口碑，同步也提高了包房出租率，xx年三季度，部门包房出租率为，较去年同期45上升了百分点。
　　四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基本
　　第三季度是部门新老职工交替的一种季度，也是职工队伍容易浮现波动的一种季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓和职工工作压力，分批组织职工前去生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)会餐，不仅加深了职工间的互相理解，并且吸取了社会餐馆的长处；
　　另一方面部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评和总结，并根据个人在一周内的工作体现、推销能力及有无投诉等状况进行奖惩，并运用后厨每月推新菜之机，组织部分体现较好、推销能力较强的职工参与新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，并且增强了职工的自信心和荣誉感，综上所述通过以上举措的实行，较好的稳定了职工队伍，为部门经营创收打下了良好的基本。
　　五是狠抓班子建设，形成了争抓贯彻这一氛围
　　为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓贯彻的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任成员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域负责人实行惩罚或责令其限期整治，并在部门部委会上进行通报批评，同步对每次检查体现较好的区域负责人进行奖励；另一方面部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实行奖优罚劣并对下一步工作提出规定，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实行了一次专业培训，不仅理解了骨干在实行管理中存在的问题及单薄环节，同步也强化了骨干的学习意识和危机意识。
　　三、存在的核心问题
　　第三季度，餐饮部的工作虽然获得了较好的成绩，但仍存在不少问题和单薄环节，距酒店和公司的规定及职工的盼望值尚有较大差距，其核心表目前：
　　1、部门安全防备意识较为淡薄，对职工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；
　　2、对参与市技能比武注重限度不够，从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完毕；
　　3、后厨部岗的平常工作环节尚有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作原则不统一的投诉还时有发生；
　　4、在对前台职工实行针对性的培训措施和力度不够，被叫服务还时有发生；
　　5、部门对后台管理缺少力度和有效的措施，从而导致职工平常违纪违规现象较其他部室较多；
　　四、四季度核心工作安排
　　四季度不仅是酒店深化利润目的股份制经营管理次年的最后一种季度，更是餐饮为xx年工作打好基本，再上台阶的一种季度。第四季度，