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饮食与营养
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2021/2/22
饮食与营养
(diet and Nutrition)
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2021/2/22
初 级
1
饮食种类的相关知识。
喂食方法。
能协助老人完成正常多种酶、辅酶合成
调节能量释放
调节酸碱平衡
生理功能
矿物质-磷
广泛存在与动植物食品中
700mg/d
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组成血红蛋白与肌红蛋白，参与氧运输
构成某些呼吸酶的重要成分，促进生物氧化复原反响
生理功能
矿物质-铁
食物来源
动物肝脏、动物全血、肉蛋类
豆类、绿色蔬菜
每日供给量
男性：15mg
女性：20mg
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促进机体发育和组织再生
参与构成多种酶调节能量释放
促进食欲
促进VitA的正常代谢和生理功能
促进性器官与性功能的正常发育
参与免疫过程
生理功能
矿物质-锌
动物食品、海产品、奶、蛋、坚果类15mg/d
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维生素
维生素
脂溶性维生素
水溶性维生素
A、D、E、K
B1、B2、B6、B12、叶酸、C
维护人体安康、促进生长发育和调节生理功能所必需的有机化合物。
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增加维生素摄入，多项选择择新颖蔬菜和水果
尤其是B族维生素，可促进食欲
多摄入富含维生素A、B1、B2、C，可增强抵抗力
老年人
维生素
蔬菜水果有较好通便功能
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构成人体组织
调节体温
溶解并运送营养素、代谢产物
维持消化吸收功能
光滑作用
直接参加体内氧化复原反响
生理功能
水
成年人：2-3L
老年人：1500ml
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概 念
膳食纤维
种 类
纤维素、木质素、半纤维素、果胶、果胶类食物等
DF：能抵抗人体小肠消化、吸收、并在大肠内全部或部分发酵的可食用的植物性成分以及多糖类为主的大分子物质总称。
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刺激胃肠道蠕动，软化粪便，防止便秘
降低血胆固醇及血糖程度，预防心脑血管疾病及糖尿病
抗氧化、消除自由基
阻碍重金属等有害物质吸收
改善肠道菌群，维持体内微生态平衡，有利于营养素合成
生理功能
膳食纤维
“肠道清洁夫〞
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营养平衡
适当限制热量摄入
保证足够优质蛋白、低脂肪、低糖、低盐、高维生素
适量含钙、铁食物
平衡膳食
老年人饮食原那么
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饮食应细、软、松
易于消化吸收
老年人饮食原那么
食物温度适宜
饮食易温偏热
良好饮食习惯
少量多餐，两餐之间适当增加点心
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促进生长发育
构成机体组织
提供能量
调节机体功能
合理饮食与安康
饮食、营养与安康关系
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营养过剩 营养过剩
不合理饮食与安康
饮食、营养与安康关系
营养缺乏 食物单调/缺乏
营养缺乏性疾病
营养失调性疾病
饮食不当 食物处理不当、
搁置过久、暴饮暴食等
食 源 性 疾 病
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平衡膳食、合理摄入营养物质
合理日常膳食
饮食、营养与安康关系
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疾病、创伤 可引起代谢改变，热能过度消耗/营养素缺失
饮食、营养 及时、合理地调整营养素摄入，补充足够营养
补充额外损失及消耗的营养素
饮食、营养与疾病痊愈关系
辅助诊断及治疗疾病
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第二节 医院饮食
根本饮食
治疗饮食
试验饮食
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概 念
根据病人病情的需要制定的富含营养素的饮食，对营养素种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
针对营养失调及疾病的情况，在根本饮食的根底上，调整某一种或几种营养素的摄入量，以到达治疗的目的。
在特定时间内，通过对饮食内容的调整来协助
疾病的诊断和确保实验室检查结果正确性一种饮食。
试验饮食
根据病人病情的需要制定的富含营养素的饮食，对营养素种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
针对营养失调及疾病的情况，在根本饮食的根底上，调整某一种或几种营养素的摄入量，以到达治疗的目的。
基本饮食
根据病人病情的需要制定的富含营养素的饮食，对营养素种类、摄入量不做限定性调整的一种饮食。
治疗饮食
针对营养失调及疾病的情况，在基本饮食的基础上，调整某一种或几种营养素的摄入量，以达到治疗的目的。
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2021/2/22
适用范围
根本饮食-普通饮食
无饮食限制；
消化功能正常；
体温正常；
病情轻或恢复期
营养平衡；
美观可口；
易消化，无刺激