打荷厨师岗位职责工作流程.doc

打荷厨师岗位职责工作流程
一、 岗位名称：打荷厨师
二、 直接上司：炉灶厨师
三、 管理对象：
四、 岗位目标：1、了解客源，根据客情和炉灶厨师菜品要求，做
好餐具准备。
2、 菜点装饰、协调配合。
3、 保证上菜速度和菜品质打荷厨师岗位职责工作流程
一、 岗位名称：打荷厨师
二、 直接上司：炉灶厨师
三、 管理对象：
四、 岗位目标：1、了解客源，根据客情和炉灶厨师菜品要求，做
好餐具准备。
2、 菜点装饰、协调配合。
3、 保证上菜速度和菜品质量，做到忙而不乱。
五、 岗位职责：1、负责餐具的准备与菜肴的出品相配套。
2、负责装盘出品清洁，盘饰美观大方，重要宴会 有雕刻装盘。
3、根据客人要求，按顺序和节奏，传送分派各类菜 肴给炉灶厨师烹调出品及时有序。
4、保持打荷台清洁，各类工具用品摆放整齐。
5、 将已装饰好的菜肴传递至出菜位置，排菜有序， 出菜节奏适当。
6、 清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味汁及时冷藏, 餐具归还原位。
7、关锁打荷台检查工作后下班。
六、技能要求：1、工作勤恳，认真负责，具有吃苦精神。
2、灵活机动，反映迅速，有一定的沟通配合技巧
和能力。
3、身体健康，精力充沛，为人正直、品行端正。
七、工作流程:
序
号
时间
工作流程内容
1
8： 00—8：
30
参加厨房例会，根据预订情况开始工作。
2
8： 30-10：
30
根据预订情况把所需餐具准备齐全，备 好装盘原料。
3
10:30—11：
30
做好餐前准备工作，检查是否有漏缺， 安排人员就餐。
4
11:30—13：
30
开市期间，配合好炒锅，保证炒锅的出 品速度，做好菜品的装饰工作，做好收 尾检查。
5
13：
30—16： 00
做好收尾检查，安排好扣荷厨师值班。
6
16：
00—18： 00
根据预订情况把所需餐具准备齐全，备 好装盘原料，并做好餐前检查，安排打 荷人员就餐。
7
18：
开市期间，配合好炒锅，保证炒锅的出
00—20： 30
品速度，做好菜品的装饰工作，做好收 尾检查。
20： 30…下
8
班
每日收尾检查、根据库存和客情菜单，
制订采购计划，并报经理实施；总结一 天工作并记录。