美食城厨房绩效方案.docx

美食城厨房绩效方案
美食城厨房绩效方案
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美食城厨房绩效方案
美食城厨房绩效方案
考核项目
完成情况
目标任务
餐厅总提成
厨师长占比例
实际完成
年度业绩指标
不达标
50万以内
无业绩奖金
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美食城厨房绩效方案
考核项目
完成情况
目标任务
餐厅总提成
厨师长占比例
实际完成
年度业绩指标
不达标
50万以内
无业绩奖金
无业绩奖金
第一阶梯
51—55万
超出阶段20%
30%
第二阶梯
56---60万
超出阶段25%
31%
第三阶梯
61---70万
超出阶段30%
32%
第四阶梯
70万以上
超出阶段35%
33%
以50万为初级阶段，每上升5万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算
一、考核指标：
关键绩效指标
数据统计指标
其他关键指标
新菜开发奖励
菜品营业额
标准菜谱的制作及执行
出品质量
创新菜品数量
菜品毛利率
不合格品质记录
厨房卫生管理
创新菜品销售额（份数）
菜品纯利率
月厨房工作计划表
厨房安全管理
运营费用
月厨房工作总结
菜品投诉次数
材料损耗率
核心产品销售分析表
退菜率
备注：根据店面实际需要部分添加
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二、工资构成：
岗位
基本工资
关键绩效
数据统计绩效
其他指标
新菜开发奖
绩效工资
工资总和
厨师长一级
18000
三、考核标准细则：
1、厨房关键绩效指标：
指标项
金额
考核方法
额定指标
考核人
菜品营业额
400
营业额每减少一万元，扣除100元
毛利率达成率
300
核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴
万元营业额退菜率
200
万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元
运营成本
300
不超出##%，每增加一个点扣除50元
销售利润
300
销售利润####万元，少5000元扣除100元
菜品投诉次数
100
因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元
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2、厨师长数据统计指标：
指标项
金额
考核方法
额定指标
考核人
厨房员工培训记录
100
每月不得少于