旅游管理专业课程标准（导游）《餐饮服务与管理》课程标准-高职.doc

无锡旅游商贸高等职业技术学校江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院《餐饮服务与管理》课程标准课程代码: 4045211 建议课时数: 272 学分: 16 适用专业:旅游管理先修课程: 后续课程:《客房服务与管理》一、前言 1. 课程的性质《餐饮服务与管理》课程是旅游管理专业酒店管理方向的一门专业核心课程。其任务是:通过学习,使学生掌握餐饮服务与管理的核心知识和技能。课程以餐饮各岗位实际工作任务为引领,以岗位职业能力为依据,按学生的认知特点,采用各项任务并列或按工作任务流程的结构来确定教学内容。同时,按照岗位工作任务的要求,结合餐厅中、高级服务师职业资格证书的考核要求,通过理论、实训、实践一体化教学,使学生能熟练掌握酒店餐饮服务知识、技能以及相应的基层管理知识,培养学生的综合职业能力,满足学生职业生涯发展的需要,成为酒店受欢迎的实战型、应用型专业人才。 2. 设计思路“高职酒店管理专业培养的是应用型人才。”在这一培养理念的指导下,紧紧围绕课程内容,从餐饮服务技能入手,循序渐进地导入餐饮服务与管理知识,并结合目前各大知名酒店的餐饮服务与管理案例,培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能,而且具有实战型的管理能力。本课程是应用性较强的学科,希望通过学习餐饮服务与管理知识,使学生切实提高服务素质,并在饭店餐饮服务、程序方面练就较为扎实的基本功。因此,教学中应强调动手训练和直观教学,注意理论联系实际,通过多媒体教学、情景训练、实践教学、案例分析等,提高教学效果。特别是以项目课程为主体,以模块教学为形式的专业课程总体教学思路和要求,以形成饭店餐饮服务的基本技能操作、餐饮的基层管理、自主创业的实践能力为基本目标。以实用为原则,适度考虑知识结构,为职业生涯发展奠定能力基础。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式,通过理论与实践相结合,重点评价学生的职业能力。本课程总学时为 272 学时,理论教学 136 课时,实践教学 136 课时,分四学期进行, 每学期 4学分,总计 16学分。教学分配表内容学分总课时每周教学时数安排 123456789 10 《餐饮服务与管理》 16 272 4444 二、课程目标本课程以现代餐饮业的实际工作为路径,通过项目课程教学活动的开展,使学生从知识、能力和素质三方面得到提升。 1 、知识目标: 使学生掌握餐饮服务、运营及管理中所必需的基本理论和基础知识, 熟悉餐饮服务的基本程序和方法。 2 、能力目标: 学会餐饮服务与管理等技能,并能胜任餐饮服务和基层管理工作,达到餐厅服务高级服务师的水平。 3 、素质目标: 培养学生的职业素质、团队合作的品质,为就业和职业生涯发展奠定基础。三、课程内容及要求序号课程模块(或单元、或章节) 课程内容及要求活动与建议参考课时 1 第一单元餐饮概述模块一餐饮部的组织机构与管理职能 1 、认识餐饮部的组织机构 2 、了解餐饮部各部门的主要职责 3 、了解餐饮部各岗位的主要职责模块二餐饮的经营特点 1 、理解餐饮生产的特点 1 、参观五星级酒店 2、上网查找中国与外国餐饮的发展情况等相关资料 3、分析针对餐饮服务 10 (实践2) 2 、理解餐饮销售的特点 3 、理解餐饮服务的特点模块三现代餐饮发展趋势 1 、了解现代餐饮发展趋势及特点的特点如何做好对客服务与管理 2 第二单元餐厅服务技能模块一中