《初级黑茶》.ppt

黑茶
PPT制作：连岳群
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课程目标
项目
初级
中级
高级
技能要求
接待
礼仪
整洁大方
良好风貌
国际礼仪
接待
主动热情
有效沟通
外语接待
黑茶
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准备与演示
茶艺准备
茶类鉴赏
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品类鉴赏
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目录
1 概论（分类，产销）
2 品质特征（对比，品赏）
3 加工工序（发酵）
4 代表茶类（文化）
5 黑茶功效（暖胃降脂）
6 黑茶品饮（冲泡技巧）
7 黑茶储存（通用+ 特殊）
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1 概论——分类
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1 概论——产销
主产地：湘、鄂、川、滇、桂等省
主销地：边销茶
黑茶热销边疆原因：
贮藏容易，便于携带
解油去腻，帮助消化
生津止渴，消除疲劳
补充维生素
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2 品质特征——对比其他茶类
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2 品质特征——对比其他茶类
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2 品质特征——通用鉴赏标准
外形
叶粗梗大
色泽黑褐油润
内质
汤色橙黄/橙红/红亮，香气纯正
滋味醇和不涩，叶底黄褐均匀
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3 加工工序
鲜叶——杀青——初揉——渥堆——复揉——干燥（烘焙）
实质：微生物
与红茶不同：酶促
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看个短片，形象记忆 O(∩_∩)O
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4 代表茶类
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湖南——安化黑茶
市场上常以安化黑茶作为湖南黑茶的代表
花色品种：三尖四砖一花卷
加工工序：杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥
原料要求：湖南黑毛茶，一芽四五叶
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问：安化黑茶助力 成吉思汗？
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湖南——安化黑茶
品质特点：
外形：干茶色泽黑褐，油润
内质：滋味醇和/微涩、汤色橙黄/红亮
香气醇厚略带独特松烟香味、叶底黄褐
特殊：茯砖茶
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广西——六堡茶
侨销茶：远销香港、澳门、日本及马来西亚、新加坡等地。
加工工序：松柴明火烘干
精制：陈化
原料要求：一芽三、四叶
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广西——六堡茶
品质特点：
外形：
黑润具光泽，间有金花
内质：
香气陈醇，带松木烟味
汤色红浓
滋味甘醇，槟榔味
叶底铜褐
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湖北——老青砖
湖北黑茶：湖北出产的青砖茶的总称。
（内蒙古：国家应急储备物资）
加工工序：晒干
原料要求：
一级茶(洒面茶)：白梗为主，稍带红梗，即嫩茎基部呈红色(二级茶(二面茶)：红梗，顶部稍带白梗
三级茶(里茶)：红梗，不带麻梗。
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湖北——老青砖
品质特点：
外形：条索卷折，青褐
内质：汤色红黄明亮
香气纯正
滋味尚浓无青气
叶底暗褐粗老，带梗
典故：赵李桥茶厂
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云南——普洱茶
定义：绿茶（晒青毛料）还是黑茶？
基本分类：
依制法不同：生茶和熟茶；
依外形不同：饼茶，砖茶，沱茶；
加工工序：
生茶：杀青→揉捻→晒干
熟茶：后发酵
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云南——普洱茶
品质特点：
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看个短片，回顾一下 O(∩_∩)O
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云南——普洱茶
典故：
六大茶山
茶马古道
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四川——藏茶
四川边茶分南路边茶和西路边茶两类：
雅安等地茶专销康藏，称南路边茶
绵阳等地茶专销川西北，称西路边茶
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5 黑茶功效
防止便秘，解油腻（膳食纤维；微生物）
降血脂，减肥（抑制FAS）
防治糖尿病（茶多糖）
减肥偏方：饭后一杯，润肠通便
普洱熟茶+桑叶+荷叶+决明子
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6 黑茶品饮与冲泡
熬煮法：沸水3min，闷泡3-5 min .
冲泡法：杯壁注水，15 秒出汤
调饮法：加入1/4 牛奶
注意事项：≤ 20g/天 （氟）； 洗茶 2 次
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7 黑茶储存
通用：通风，无