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园区餐厅运营管理方案
园区餐厅运营管理方案
员工餐厅肩负着我司及入园企业工作人员的日常就餐任务，是园区配套服务的重要组成部分。目前我司员工餐厅存在“餐标偏高、菜式单一且品质较低、浪费严重”等不良情况。新的一年随着企业进驻，用餐人员将呈倍行政管理部。
2、主厨按就餐人员名单统计实际用量，并根据报餐人数统计的结果进行定量的食品统计，每周五下午下班前把下周的食品定量统计交由行政管理部进行采购；
3、公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天通知餐厅主厨，知会到采购变更采购量；
4、所有用餐人员用餐时必须使用本人的餐卡刷卡后方可用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无餐卡的人员打菜饭，每餐只容许刷卡1次。
5、饭卡充值：入园企业以公司为单位为用餐人员进行
饭卡充值，月底导生用餐数据
（五）、投诉管理
1、成立膳食委员会，成员以我司行政管理部、餐厅和
企业代表为主，每月召开一次会议。
2、建立投诉意见管理机制，通过信箱、书面或邮件等方式接受用餐人员的投诉和建议。
3、每半年进行一次用餐人员满意度调查。
（六）、成本费用预算
1、厨房改造及设备添置预算
为满足用餐人员增加的需求，需对现厨房进行改造和添置设备。
打通两间厨房重新加固费用：5000元。
不锈钢工作台2张x1000元=2000元（下层有门可开关）
不锈钢四层架1张x800元=800元
大冰柜（立式、四门）1台x5000元=5000元
消毒柜（双开门）1台x3500元=3500元
蒸饭车（大号）1台x2000元=2000元
热水器1台x1200元=1200元
净水器2台x1500元=3000元
柴油两孔灶1台x3000元=3000元
分菜车1台x3000元=3000元
配料台2张x450元=900元
合计费用：29400元。
2、每月成本核算
按早餐人30,中餐人120,晚餐20人核算
月均成本
工资福利
煤气
水电
食材
合计
20100
1600
800
月均收入
早餐
中餐晚餐
合计
三、外包管理方案
选择适合的团餐供应商（炊事员和服务员组成）进驻公司，由承包商负责公司食堂的经营管理，具体如下：
（一）管理人员设置及职责：
由物业公司专职管理。主要负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。
（二）用餐人员：
低碳总部园公司本部、银江信息公司、银江物业公司、后勤保洁保安人员等，以及部分入住园区企业员工。
（三）员工用餐标准：
1、标准餐（仅限早餐）3元/份，包括面条（或粉），或稀饭馒头等。
2、自选餐13元/份（午餐或晚餐），6-8个菜品任选（自
助形式）+水果。
3、公司接待用餐，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。
4、物业保洁、保安人员等，早餐3元/份，午餐、晚餐
5元/份3-4个菜品任选。
建议公司按10元/天/人补贴员工（按当月应由勤天数补贴），公司接待餐由行政部统一结算报销。因接待任务加班而产生的餐费，并入当天接待统一报销。
（四）承包商选择：
采取招投标形式，对承包商的厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，慎重选择。合同一年一签。（招标方案另行制定）
（五）合作方式：
1、利用公司现有厨房、餐厅进行布局，根据需要公司再购置厨具设备、餐桌（椅）和餐具等交与承包商管理使用,承包商购买食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。
2、盒饭配送：根据园区企业用餐需求，承包商可采取打包成盒配送供餐。
3、小卖部：承包商可在餐厅设立小卖部为员工提供方便。
（六）、设备采购：
承包商一般不提供厨房设备，由行政部会同财务部了解市场价格，制定采购方案进行采购。如果用餐人员增加，每日多于200人用餐，当年合同期满后另行制定承包方式和承包费。
（七）结款方式：月结
承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与银江物业公司进行费用结算。
（八）消费方式：
方案一：刷卡消费（我公司自备刷卡机，价格1000元
以内）公司将用餐补贴输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设立的小卖部够买日常用品。消费超生补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到物业公司办理充值。
每月1-5日，物业公司将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计，形成报表提交财务审对，并以此为依据与承包商结算；
员工离职时，卡内金额可以折算为现金。
方案二：现金消费
公司将餐补以现金的形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。
为了便于公司管理，建议采用方案一。
（九）食堂用餐人员的统计与管理：
1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。
2、所