园区餐厅运营管理方案.doc

园区餐厅运行管理方案
园区餐厅运行管理方案
员工餐厅肩负着我司及入园企业工作人员平常就餐任务，是园区配套服务重要构成部分。目前我司员工餐厅存在“餐标偏高、菜式单一且品质较低、挥霍严重”等不良状况。新一年伴随企业进驻，用餐人员将呈倍数增多果进行定量食品记录，每周五下午下班前把下周食品定量记录交由行政管理部进行采购；
3、企业有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天告知餐厅主厨，知会到采购变更采购量；
4、所有用餐人员用餐时必须使用本人餐卡刷卡后方可用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无餐卡人员打菜饭，每餐只容许刷卡1次。
5、饭卡充值：入园企业以企业为单位为用餐人员进行饭卡充值，月底导出用餐数据。
（五）、投诉管理
1、成立膳食委员会，组员以我司行政管理部、餐厅和企业代表为主，每月召开一次会议。
2、建立投诉意见管理机制，通过信箱、书面或邮件等方式接受用餐人员投诉和提议。
3、每六个月进行一次用餐人员满意度调查。
（六）、成本费用预算
1、厨房改造及设备添置预算
为满足用餐人员增长需求，需对现厨房进行改造和添置设备。
打通两间厨房重新加固费用：5000元。
不锈钢工作台  2张 x1000元=元（下层有门可开关）
不锈钢四层架  1张 x800元=800元
大冰柜（立式、四门）1台 x5000元=5000元
消毒柜（双开门）1台 x3500元=3500元
蒸饭车（大号）  1台 x元=元
热水器      1台 x1200元=1200元
净水机      2台 x1500元=3000元
柴油两孔灶    1台 x3000元=3000元
分菜车      1台 x3000元=3000元
配料台      2张 x450元=900元
合计费用：29400元。
2、每月成本核算
按早餐人30，中餐人120，晚餐20人核算。
月均成本
工资福利
煤气
水电
食材
合计
0
1600
800
 
 
月均收入
早餐
中餐
晚餐
合计
 
 
 
 
 
三、外包管理方案
选择适合团餐供应商（炊事员和服务员构成）进驻企业，由承包商负责企业食堂经营管理，详细如下：
（一）管理人员设置及职责：
由物业企业专职管理。重要负责食堂工作平常管理及监督、承包商沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。
（二）用餐人员：
低碳总部园企业本部、银江信息企业、银江物业企业、后勤保洁保安人员等，以及部分入住园区企业员工。
（三）员工用餐原则：
1、原则餐（仅限早餐）3元/份，包括面条（或粉），或稀饭馒头等。
2、自选餐13元/份（午餐或晚餐），6-8个菜品任选（自助形式）+水果。
3、企业接待用餐，根据菜单点选，餐费根据菜品定价而定。
4、物业保洁、保安人员等，早餐3元/份，午餐、晚餐5元/份3-4个菜品任选。
提议企业按10元/天/人补助员工（按当月应出勤天数补助），企业接待餐由行政部统一结算报销。因接待任务加班而产生餐费，并入当日接待统一报销。
（四）承包商选择：
采用招投标形式，对承包商厨师厨技、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察，谨慎选择。协议一年一签。（招标方案另行制定）
（五）合作方式：
1、运用企业既有厨房、餐厅进行布局，根据需要企业再购置厨具设备、餐桌（椅）和餐具等交与承包商管理使用，承包商购置食料进行加工，水电和燃料费由承包商自理（查表计量收费）。
2、盒饭配送：根据园区企业用餐需求，承包商可采用打包成盒配送供餐。
3、小卖部：承包商可在餐厅设置小卖部为员工提供以便。
（六）、设备采购：
承包商一般不提供厨房设备，由行政部会同财务部理解市场价格，制定采购方案进行采购。假如用餐人员增长，每日多于200人用餐，当年协议期满后另行制定承包方式和承包费。
（七）结款方式：月结
承包商以刷卡机记录原始数据为准，根据每月实际用餐人次与银江物业企业进行费用结算。
（八）消费方式：
方案一：刷卡消费（我企业自备刷卡机，价格1000元以内） 企业将用餐补助输入员工就餐卡，员工凭卡消费早、中、晚三餐外，还可设置小卖部够买平常用品。消费超过补助部分可在企业财务部交现金后凭收款条到物业企业办理充值。
每月1-5日，物业企业将上月充值金额和本月食堂刷卡金额进行记录，形成报表提交财务审对，并以此为根据与承包商结算；
员工离职时，卡内金额可以折算为现金。
方案二：现金消费
企业将餐补以现金形式发放给员工，员工以现金形式进行消费。
为了便于企业管理，提议采用方案一。
（九）食堂用餐人员记录与管理：
1、每月28日前由企业人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至办公室。
2、所有职工用餐时必须