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化学选修 1《化学与生活》必考知识点
【第一章 关注营养平衡】一、生命的基础物质－糖类
1．葡萄糖（C H O ）：单糖，不水解。结构简式为 CH OH-CHOH-CHOH-CHOH-蛋白质的基本结构单元，其组成元素是碳、氢、氧、氮、硫等。蛋白质
与肽、氨基酸的关系如下：
缩合 缩合 缩合
氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 （蛋白质水解的条件是酶、酸
水解 水解 水解
或碱）
（有两性，可水解，水解最终产物为氨基酸）
蛋白质属于天然高分子化合物，蛋白质溶液属于胶体。
1⑴盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐（如（NH ） SO 等）溶液后，可以使
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蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析，盐析是可逆的。用于分离提纯蛋白质.
⑵变性
重金属盐、强酸、强碱、紫外线
蛋白质溶液 蛋白质凝固 ，变性是不可逆的。
△、甲醛、苯甲酸、酒精
⑶颜色反应：硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋
白质。⑷灼烧蛋白质，有烧焦羽毛气味，可用来鉴别蛋白质。
四、维生素和微量元素
：分脂溶性维生素（维生素 A、D、E、K 等）和水溶性维生素（维生素 C 和 B 族）。
2．维生素 C（C H O ）：广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，有酸性，也称为抗坏血酸，其
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化学特性是有较强的还原性。水溶液中或受热时易被氧化。
：碘是智力元素,我国实施食盐中加碘酸钾的措施消除碘缺乏病，在酱油中加入铁
强化剂解决缺铁性贫血问题。
【第二章 促进身心健康】一．合理选择饮食
1．水在人体中的重要作用：水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质；
水是一种很好的溶剂；水是人体内的反应介质,也是一种必不可少的反应物；水在人体内还
起着调节体温的作用。
2．食物的酸碱性：食物的酸碱性并非指食物的味道，而是指食物在体内最终代谢产
物的性质。肉类、蛋、淀粉类为酸性食物；蔬菜、水果类为碱性食物。
我们要注意通过食物的酸碱性来控制血液的 pH（弱碱性范围 -）和保持人体
细胞内的酸碱平衡。我国居民一般尿液偏酸性。
3．食品添加剂：⑴着色剂：胡萝卜素、柠檬黄、胭脂红、苋菜红等。⑵调味剂：食
盐、醋、糖、味精等。