《河间驴肉火烧制作简要过程》;论文.doc

《中国北方少数民族艺术专题》课程论文( 201 3 -201 4 学年) 论文成绩: 论文题目:驴肉火烧制作过程简要介绍所在院系:生命科学学院年级专业: 2012 级生物学基地姓名;刘思琦学号: 0121122592 完成日期: 201 4年5月 16日星期五指导教师:徐英[摘要]: 驴肉火烧是河北省河间市的当地名吃,做工较为复杂,受广大当地人民的喜爱。驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻, 也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品。并且驴肉驴肉呢性味甘凉, 有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者,尤有较好的疗效。驴肉的营养价值极高。[ 关键词]: 驴肉火烧河间驴肉香焖[正文]: 作为一名地地道道的河间人,从小便听说了一句俗话“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。而从出生到长大一直生活在河间的我,更是深深了解一种当地名吃--- 驴肉火烧。 。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯, 后又设府, 地处京南交通要道, 明代以后, 为通往南方各地的“御路”, 相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路, 俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监, 多出于河间一带, 清朝没落, 宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡, 流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说: “要吃饭,河间转”,“天上龙肉,地上驴肉”自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后, 就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼, 竟将代步的驴也杀来食之。据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史,最早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过, 错过住处在民间吃饭, 主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热, 乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的) 和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”, 这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。新中国成立后,因保护耕畜,驴不能随便杀了,只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子,文革时期,又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化,就全部停了下来。改革开放以后,各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。驴肉火烧就又活跃了起来,其烹制技术有了更高的发展,从面料的配制,面饼的成型及火候, 驴肉的老汤熬制, 甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究, 即便是简单的一道焖子的做法,就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺, 成为非河间莫有的不外秘传。其代表就是万贯驴肉火烧老店了,经过多年的改良, 发展, 万贯驴肉火烧已经发展成为拥有两个自主品牌“百年万贯”和”功夫驴“的正规化公司。把“大火烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大, 很快的推向了长江以北各地, 并且深得各地美食家的好评。著名相声演员冯巩更说出了“家乡的水美人更美,河间