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x食品公司酱腌菜HACCP计划书
编制：日期：
审核：日期：
批准:日期：
1.
内容
目录
颁布令
HACCP小组成员及其职责
酱腌菜产品特性描述
酱腌菜加工工艺流程图
酱腌菜加工工艺说明
酱腌菜危害分析工作单
射
保质期限
12个月
预期用途
普通消费者
各田f 土
并空明含亨仟苴他调晾
广■品名称
沙土萝卜
主要配料
萝卜干、小米辣、食用盐、食用白醋、白糖、酱油、芝麻（谷 氨酸钠、冰醋酸、柠檬酸、5' _呈味核昔酸二钠、柠檬黄、甜 蜜素、山梨酸钾）
产品特性
1感官特性:
色泽:具有应有色泽；
香气:具有应有香气、无不良气味；
滋味：无酸味、无异味；
体态:具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊
质地：具有产品特有的脆、嫩质地。
2、 理化指标:
水分/（g/100g） <80
食盐（以 NaCl 计％ ） / （ g/100g） 6 - 9
酸度（以乳酸计％ ） 0. 5-1. 5
3、 卫生指标
大肠菌群（MPN/100g） <30
致病菌（沙1 J氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球）国）
不得检出
菌落■总数cfu/g <10000
亚硝酸盐（mg/kg ） <20
总碑（以As计）（mg/kg ） <0. 5
铅（Pb ） （ mg/kg ） <1. 0
包装形式
铝箔袋50克/袋
阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射
保质期限
12个月
预期用途
普通消费者
各田f 土
并空明含亨仟苴他调晾
4・ 2 n
4・2・1
—感官指标
菜叶鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶,叶茎完整,无裂 口损伤,表面无泥土及其他杂物,无农药残留、无虫害。
二、卫生指标
］马拉硫磷不得检出
敌敌畏 <0. 2mg/kg
乐果Wlmg/kg
4乙酰甲胺磷WO. 2mg/kg
5杀螟硫磷WO. 5mg/kg
辛硫磷WO. 05mg/kg
哇硫磷WO. 2mg/kg
敌百虫WO. lmg/kg
9氯新菊酯W lmg/kg
10漠盆菊酯WO. 2mg/kg
11盆戊菊酯WO. 05mg/kg
白菌清WO. lmg/kg
碑（以 As 计）＜0. 5mg/kg
铅（以 Pb 计）＜0. 2mg/kg
镉（以 Cb 计）＜0. 05mg/kg
汞（以 Hg 计）＜0. Olmg/kg
加_L方式
种植
包装类型
无
贮#^
盐渍
保质期限
即买即用
使用前处理
盐渍
接受准则
本公司验收标准
4. 2. 2鲜萝卜
广■品名称
鲜萝卜
产地或供应商
种植基地
主要特性
—感官指标
叶茎完整,无裂口损伤,表面无泥土及其他杂物,无农药残
留、无虫害。
二、卫生指标
］马拉硫磷不得检出
2
(3r
琳
善
2
敌敌畏 ＜0. 2mg/kg
乐果Wlmg/kg
4乙酰甲胺磷WO. 2mg/kg
5杀螟硫磷WO. 5mg/kg
辛硫磷WO. 05mg/kg
哇硫磷WO. 2mg/kg
敌百虫WO. lmg/kg 9氯新菊酯W lmg/kg
10漠盆菊酯WO. 2mg/kg 11盆戊菊酯WO. 05mg/kg
白菌清WO. lmg/kg
碑（以 As 计）＜0. 5mg/kg
铅（以 Pb 计）＜0. 2mg/kg
镉（以 Cb 计）＜0. 05mg/kg
汞（以 Hg 计）＜0. Olmg/kg
4. 2. 3食盐
名称
食盐
广地或供应商
盐业公司
产品特性
1感官要求
白色、味咸,无异味,无可肉眼可见的与盐无关的外来物
2理化指标
氯化钠（以干基计）按GB5461执行
总碑（以 As 计）/（mg/kg） <
铅（Pb ） / （ mg/kg ） <2
车贝（Ba） / （ mg/kg ） <15
碘（I ）按GB4880执行
加_1_方式
海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为
主要成分的经加工而成的
包装类型
双层袋装（内薄膜袋）
贮#^
不得与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味、易挥发、易腐
蚀的物品同处贮存
保质期限
18个月
加工前的处理
/
接收准则或用途说明
GB 2721-2003食用盐卫生标准
4.
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