青池酱腌菜HACCP计划书.pdf

该【青池酱腌菜HACCP计划书 】是由【mama】上传分享，文档一共【38】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【青池酱腌菜HACCP计划书 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:.
江西省青池食品有限公司
酱腌菜HACCP计划书
HACCP-2014A/0
编制:日期:
审核:日期:
批准:日期:
:.
1、目录
序号内容
1目录
2颁布令
3HACCP小组成员及其职责
4酱腌菜产品特性描述
5酱腌菜加工工艺流程图
6酱腌菜加工工艺说明
7酱腌菜危害分析工作单
8酱腌菜HACCP计划表
9酱腌菜生产中CCP的监控程序
10酱腌菜生产中CCP的纠偏程序
11关键限值的确认依据
12相关的法律法规
2、颁布令
江西省青池食品有限公司《酱腌菜HACCP计划》是依据ISO22000:2005、
《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、CNAB-SI52:2004《基于HACCP
的食品安全管理体系规范》及CAC制订的《HACCP体系及其应用准则》、:.
《食品卫生通则》等相关法规要求,结合我公司的实际需要制定的,它的
主要目的是:通过危害分析和建立关键控制点,在生产加工酱腌菜的过程
中,控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害,确保产品的安全性,
更好地向消费者提供安全保证。
经审定,此HACCP计划切实可行,可以满足消费者对食品安全卫生的
需求,公司全体员工必须严格遵守。
现予以批准发布,并定于2014年6月15日起正式实施。
总经理:
2014年6月15日
:.
3、HACCP小组成员及职责
小组
姓名部门职务职责
职务
负责公司食品安全工作的整体策划、实施、验证、改进工作;
提供必要的资源配置;与食品安全管理体系有关事宜的外部联
络、沟通;负责组织食品安全文件的制订及实施工作;组织实
生产技施验证。负责生产实施与设备的正常运行维护。为保证食品安
王亚伟车间主任组长
术部全管理工作,有权停止生产或出货。负责产品贮存、包装、运
输按规定要求操作;负责原料的初验,确保原料安全充足供应;
与菜农的联络、沟通;负责辅料、包装物及物料的采购;搜集
供货商相关资料证明;与供应商的联络。
组织产品召回计划的实施;处理顾客投诉及意见的反馈;与客
邓好营销部经理组员
户的联络。
负责计量检测设备的管理;监督验证HACCP体系实施效果;协
助组长处理实施过程的相关事宜。
监督员工严格按生产工艺规程操作并做好记录;指导生产过程
杨志勇品质部检验员组员
中所用添加物、消毒剂的使用;监督员工严格按照卫生标准操
作程序和良好操作规范并对记录进行审核;负责各关键控制点
的巡回检查和记录的审核工作。
罗秋华仓库仓管组员负责产品防护
:.
4产品特性的描述
终产品描述
产品名称蒿菜
主要配料蒿菜、食盐、柠檬黄、山梨酸钾
1感官特性:
色泽:具有应有色泽;
香气:具有应有香气、无不良气味;
滋味:无酸味、无异味;
体态:具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊
质地:具有产品特有的脆、嫩质地。
2、理化指标:
水分/(g/100g)≤80
产品特性
食盐(以NaCl计%)/(g/100g)6-9
酸度(以乳酸计%)、卫生指标
大肠菌群(MPN/100g)≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球)菌)
不得检出
菌落总数cfu/g≤10000
亚硝酸盐(mg/kg)≤20
总砷(以As计)(mg/kg)≤
铅(Pb)(mg/kg)≤
包装形式PE透明包装:5Kg/袋
贮存方式阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射
保质期限12个月
预期用途普通消费者
食用方法开袋即食、烹饪其他调味
运输方式食品专用车运输:.
:.
产品名称开坛榨菜
榨菜、小米辣、酱油、食用盐、辣椒油、砂糖
主要配料(香辛料、乳酸、柠檬酸、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、
山梨酸钾、辣椒红)
1感官特性:
色泽:具有应有色泽;
香气:具有应有香气、无不良气味;
滋味:无酸味、无异味;
体态:具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊
质地:具有产品特有的脆、嫩质地。
2、理化指标:
水分/(g/100g)≤30
产品特性
食盐(以NaCl计%)/(g/100g)6-9
酸度(以乳酸计%)、卫生指标
大肠菌群(MPN/100g)≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球)菌)
不得检出
菌落总数cfu/g≤10000
亚硝酸盐(mg/kg)≤20
总砷(以As计)(mg/kg)≤
铅(Pb)(mg/kg)≤
包装形式铝箔袋50克/袋
贮存方式阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射
保质期限12个月
预期用途普通消费者
食用方法开袋即食、烹饪其他调味
运输方式食品专用车运输:.
:.
产品名称沙土萝卜
萝卜干、小米辣、食用盐、食用白醋、白糖、酱油、芝麻(谷
主要配料氨酸钠、冰醋酸、柠檬酸、5’-呈味核苷酸二钠、柠檬黄、甜
蜜素、山梨酸钾)
1感官特性:
色泽:具有应有色泽;
香气:具有应有香气、无不良气味;
滋味:无酸味、无异味;
体态:具有产品应有规格、厚薄均匀、无杂质、卤汁无混浊
质地:具有产品特有的脆、嫩质地。
2、理化指标:
水分/(g/100g)≤80
产品特性
食盐(以NaCl计%)/(g/100g)6-9
酸度(以乳酸计%)、卫生指标
大肠菌群(MPN/100g)≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球)菌)
不得检出
菌落总数cfu/g≤10000
亚硝酸盐(mg/kg)≤20
总砷(以As计)(mg/kg)≤
铅(Pb)(mg/kg)≤
包装形式铝箔袋50克/袋
贮存方式阴凉、干燥、通风、避免高温和太阳直射
保质期限12个月
预期用途普通消费者
食用方法开袋即食、烹饪其他调味
运输方式食品专用车运输:.
原辅料特性描述

产品名称鲜蒿菜
产地或供应商种植基地
一感官指标
菜叶鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶,叶茎完整,无裂
口损伤,表面无泥土及其他杂物,无农药残留、无虫害。
二、卫生指标
1马拉硫磷不得检出
2敌敌畏≤kg
3乐果≤1mg/kg
4乙酰甲胺磷≤kg
5杀螟硫磷≤kg
主要特性
6辛硫磷≤kg
7喹硫磷≤kg
8敌百虫≤kg
9氯氰菊酯≤1mg/kg
10溴氰菊酯≤kg
11氰戊菊酯≤kg
12百菌清≤kg
13砷(以As计)≤kg
14铅(以Pb计)≤kg:.
15镉(以Cb计)≤kg
16汞(以Hg计)≤kg
加工方式种植
包装类型无
贮存方式盐渍
保质期限即买即用
使用前处理盐渍
接受准则本公司验收标准

产品名称鲜萝卜
产地或供应商种植基地
一感官指标
叶茎完整,无裂口损伤,表面无泥土及其他杂物,无农药残
留、无虫害。
二、卫生指标
1马拉硫磷不得检出
2敌敌畏≤kg
3乐果≤1mg/kg
主要特性
4乙酰甲胺磷≤kg
5杀螟硫磷≤kg
6辛硫磷≤kg
7喹硫磷≤kg
8敌百虫≤kg
9氯氰菊酯≤1mg/kg:.
10溴氰菊酯≤kg
11氰戊菊酯≤kg
12百菌清≤kg
13砷(以As计)≤kg
14铅(以Pb计)≤kg
15镉(以Cb计)≤kg
16汞(以Hg计)≤kg
加工方式种植
包装类型无
贮存方式盐渍
保质期限即买即用
使用前处理盐渍
接受准则本公司验收标准

名称食盐
产地或供应商盐业公司
1感官要求
白色、味咸,无异味,无可肉眼可见的与盐无关的外来物
2理化指标
产品特性氯化钠(以干基计)按GB5461执行
总砷(以As计)/(mg/kg)≤
铅(Pb)/(mg/kg)≤2
钡(Ba)/(mg/kg)≤15:.
碘(I)按GB4880执行
海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为
加工方式
主要成分的经加工而成的
包装类型双层袋装(内薄膜袋)
不得与亚硝酸盐等有毒、有害、有异味、易挥发、易腐
贮存方式
蚀的物品同处贮存
保质期限18个月
加工前的处理/
接收准则或用途说明GB2721-2003食用盐卫生标准

产品名称生产用水
产地或供应商地下水
感官:无色;无异味、异臭;无肉眼可见杂质
物理指标:PH总硬度(以CaCO3计)450mg/L
铅≤l
砷≤l
汞≤l
镉≤l
氟化物≤l
铁≤l
产品特性
锌≤l
氯化物≤250mg/l
铜≤l
硫酸盐≤250mg/l
微生物:菌落总数≤100CFU/ml
总大肠菌群不得检出
耐热大肠菌群在不得检出
大肠埃氏菌不得检出:.
加工方式地下水经沉淀、过滤处理后获得
包装类型无
贮存方式/
保质期限/
加工前的处理/
接收准则或用途说明符合GB5749--2006的规定

产品名称酱油
产地或供应商合格供应商
1感官特性:
色泽红褐色或浅色泽红褐色;有酱香气或酯香气;鲜咸适口。
2理化指标:
可溶性无盐固形物;g/100ml≥
全氮(以氮计),g/100ml≥
氨基酸态氮(以氮计),g/100ml≥
总酸(以乳酸计),g/100ml≤
产品特性
总砷(以As计)mg/L≤
铅(mg/L)≤1
黄曲霉毒素B1(g/L)≤5
3微生物指标:
菌落总数/cfu/ml≤30000
大肠菌群MPN/100ml≤30
致病菌不得检出
加工方式以大豆、小麦等经微生物发酵而成
包装类型装料桶装:.
贮存方式常温密封,通风;不得与有毒、有害、有挥发性物品混储
保质期限12月
加工前的处理直接使用
接收准则或用途说明GB18186-2000《酿造酱油》

产品名称鲜辣椒
产地或供应商种植基地
叶茎完整,无裂口损伤,表面无泥土及其他杂物,无农药残留、
无虫害。
二、卫生指标
1马拉硫磷不得检出
2敌敌畏≤kg
3乐果≤1mg/kg
4乙酰甲胺磷≤kg
5杀螟硫磷≤kg
6辛硫磷≤kg
产品特性7喹硫磷≤kg
8敌百虫≤kg
9氯氰菊酯≤1mg/kg
10溴氰菊酯≤kg
11氰戊菊酯≤kg
12百菌清≤kg
13砷(以As计)≤kg
14铅(以Pb计)≤kg
15镉(以Cb计)≤kg
16汞(以Hg计)≤kg:.
加工方式种植
包装类型双层包装
贮存方式即入即用
保质期限/
加工前的处理盐清
接收准则或用途说明公司验收标准

产品名称柠檬黄
来源合格供应商
感官要求:
色泽橙黄或亮橙色
组织状态粉末或颗粒
理化指标:
柠檬黄,w/%≥
干燥减量、氯化物(以NaCl计)及硫酸盐(以NaSO4计)总量,w/%≤
水不溶物,w/%≤
对氨基苯磺酸钠,w/%≤
产品特性
1-(4′-磺酸基苯基)-3-羧基-5-吡唑啉酮二钠盐,w/%≤
1-(4′-磺酸基苯基)-3-羧酸甲(乙)酯基-5-吡唑啉酮钠盐,w/%≤
4,4′-(重氮亚氨基)二苯磺酸二钠盐,w/%≤
未磺化芳族伯胺(以苯胺计),w/%≤
副染料,w/%≤
砷(As)/(mg/kg)≤
铅(Pb)/(mg/kg)≤
汞(Hg)/(mg/kg)≤
由对氨基苯磺酸重氮化后与1-(4′-磺酸基苯基)-3-羧基甲(乙)酯-5-吡唑
生产方式啉酮偶合并水解或由对氨基苯磺酸重氮化后与1-(4′-磺酸基苯基)-3-羧基
-5-吡唑啉酮偶合而制得的食品添加剂柠檬黄。
包装类型塑料瓶装并封口:.
使用注意事项最大使用量≤kg
保存方式常温密封,通风;不得与有毒、有害、有挥发性物品混储
保质期限保质期24个月
运输方式专用车运输
销售方式直接从厂家或批发销售商处采购
加工前的处理溶解于水
接收准则或用途说明GB—2010柠檬黄

产品名称乳酸
产地或供应商合格供应商
性状:油状液体
气味:无刺激,无异味。
理化指标
L(+)乳酸DL-乳酸
L(十)乳酸占总酸的含量/(%)≥95――
色度(APHA)≤50150
产品特性乳酸含量/(%)80^90
氯化物(以Cl一计)/(%)≤
硫酸盐(以SO2-计)≤
4
铁盐(以Fe计)/(%)≤
灼烧残渣/(%≤
砷(以As计)/(mg/kg)≤1
重金属(以Pb计)/(mg/kg)≤10:.
钙盐合格
易碳化合物合格――
醚中溶解度合格
柠椒酸、草酸、磷酸、酒石酸合格
还原糖合格
甲醇/(%)≤
氰化物/(mg/kg)≤5
从天然食用植物油的副产物中提取的天然维生素E,以食用
加工方式
植物没调制而成
包装类型产品用食品级聚乙烯塑料桶装,
密封保存,不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储
贮存方式
存
保质期限两年
加工前的处理直接添加
接收准则或用途说明GB2023-2003《食品添加剂乳酸》

产品名称柠檬酸
产地或供应商合格供应商:.
产品特性
加工方式
淀粉质或糖质原料发酵制得
包装类型装料桶装
贮存方式
常温密封,通风;不得与有毒、有害、有挥发性物品混储
保质期限保质期24个月
加工前的处理/
接收准则或用途说明GB1987-2007柠檬酸

产品名称山梨酸钾
来源合格供应商
白色或类白色粉末或颗粒
山梨酸钾(C6H7KO2)含量,%,-
澄清度通过试验
游离碱KCO计通过试验
23
产品特性干燥减量%≤1
氯化物(以CL计)%≤
硫酸盐(以SO4计)%≤
醛(以HCHO计)%≤
重金属(以Pb计)mg/kg≤1:.
砷(以As计)mg/kg≤3
铅mg/kg≤2
生产方式山梨酸和碳酸钾(或氢氧化钾)用水为溶剂反应制得的
包装类型塑料瓶装并封口
使用注意事项最大使用量≤
保存方式常温密封,通风;不得与有毒、有害、有挥发性物品混储
保质期限保质期24个月
运输方式专用车运输
销售方式直接从厂家或批发销售商处采购
加工前的处理溶解于水
接收准则或用途说明GB13736-2008《食品添加剂山梨酸钾》
(甜密素)
产品名称环己基氨基磺酸钠
产地或供应商合格供应商
产品特性
以环已胺为原料,氯磺酸或氨基磺酸化合成环已氨基磺酸后与氢氧
生产方式
化钠作用制得
包装类型塑料瓶装并封口:.
使用注意事项最大使用量≤
保存方式常温密封,通风;不得与有毒、有害、有挥发性物品混储
保质期限保质期24个月
运输方式专用车运输
销售方式直接从厂家或批发销售商处采购
加工前的处理溶解于水
接收准则或用途说明GB12488-2008《食品添加剂环己基氨基磺酸钠》
、白砂糖
产品名称白砂糖
产地或供应商合格供应商
感官:干燥松散、洁白、有光泽、味甜的均匀颗粒
理化:蔗糖分≥%
还原糖分≤%
电导灰分≤%
产品特性干燥失重≤%
色值/IU≤150
混浊度/MAU≤160
不溶于水杂质≤40
二氧化硫≤30mg/kg
生产方式甘蔗压榨
包装类型编织袋(内塑袋)
贮存方式阴凉干燥避光
加工前的处理直接使用
接收准则或用途说明GB317-2006白砂糖
:.
产品名称辣椒油
产地或供应商合格供应商
非转基因食用油炼制
色泽(罗维朋比色槽)≤黄20红
气味、滋味无气味、口感好
透明度澄清、透明
水分及挥发物/(%)≤
产品特性不溶性杂质/(%)≤
酸值/(KOH)(mg/kg)≤
过氧化值/(mmol/kg)≤
烟点/(℃)≥215
冷冻试验(0℃储藏)澄清、透明
溶剂残留量/(mg/kg)不得检出
加工方式压榨法
包装类型食品专用油罐车运输
油罐定制储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存,不得
贮存方式
与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存
保质期限12个月
加工前的处理不处理
接收准则或用途说明公司验收标准

产品名称谷氨酸钠:.
产地或供应商合格供应商
1感官指标:无色至白色结晶状颗粒或粉末,易溶于水,无肉眼可
见杂质。具有特殊鲜味,无异味。
2g理化指标:
谷氨酸钠/%≥
透光率/%≥98
比旋光度+-+
氯化物(以Cl计)/%≤
PH-
产品特性
干燥失重/%≤
铁/mg/kg≤5
硫酸盐(以SO4计)≤
3卫生标准
砷(以As计)/mg/kg≤
铅(Pb))/mg/kg≤1
锌(Zn)/mg/kg≤5
加工方式以淀粉质、糖质经发、提取、中和、结晶精制而成
包装类型食品专用油罐车运输
油罐定制储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存,不得与有
贮存方式
毒、有害、易挥发、易腐蚀的物品同储存
保质期限12个月
加工前的处理不处理
接收准则或用途说明GB/T8967-2007谷氨酸钠
:.
5-呈味核苷酸二钠
产品名称5-呈味核苷酸二钠
产地或供应商合格供应商
1感官指标:
产品为白色结晶或结晶性粉末,易溶于水,微溶于乙醇,难溶于醚
2理化指标;
含量(IMP+GMP)/%含量/%混合比含量/%混合比干
燥失重/%≤
透光率(5%水溶液)/%≥
产品特性PH5%水溶液-
其他核苷酸不应检出
氨基酸合格
铵盐合格
3卫生标准
砷(以As计)mg/kg≤1
重金属(以Pb计)mg/kg≤10
以淀粉、糖质为原料,经发酵法或酶解法制得的5’-肌苷酸二钠和
加工方式
5’-鸟苷酸二钠的混合物
包装类型PE包装
储存阴凉、防高温、干燥、通风处贮存,不得与有毒、有害、
贮存方式
易挥发、易腐蚀的物品同储存
保质期限24个月
加工前的处理不处理
接收准则或用途说明QB/T2845-2007《食品添加剂呈味核苷酸二钠》:.
(PE)袋
产品名称聚乙烯内包装袋
来源合格供应商
1感官
清洁,无破损,平整,印字清楚,不得有异臭
2理化指标
蒸发残渣mg/L
4%乙酸60℃,2h≤30
65%乙醇20℃,2h≤30
正己烷常温2h≤60
产品特性
高锰酸钾消耗量(水)mg/L
60℃,2h≤10
重金属(Pb计)mg/L
4%乙酸60℃,2h≤1
脱色试验
冷餐油或无色油脂阴性.
乙醇阴性
浸泡液阴性
生产方式购成品聚乙烯塑料薄膜压制而成或购聚乙烯树脂自行吹膜,压制
包装方式塑料袋包装,外用纸箱包装或编织袋装
阴凉、干燥、通风处储存;不得与有毒、有害、易挥发、易腐蚀的物
保存方式
品同储存
运输方式专用车运输
交付方式直接从生产企业或代理商处购买:.
使用前的处
可直接使用
理
接受准则GB9687-1988食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

产品名称镀铝膜复合包装袋
产地或供应商合格供应商
1、外观:应平整、无皱纹、封边良好,不得有裂纹,孔隙和复合层
分离
2、袋装浸泡液:不得有异味,异臭、混浊有脱色现象。
3、理化指标:
甲苯二胺(4%乙酸),mg/L≤
蒸发残渣,mg/L
产品特性
4%乙酸≤30
正已烷,常温,2h≤30
65%乙醇,常温,2h≤30
(指聚乙烯塑料薄膜为内层的复合袋)
高锰酸钾消耗量(水),mg/L≤10
重金属(以Pb计),mg/L4%乙酸≤1
生产方式复合而制成
包装方式塑料袋包装,外用纸箱包装:.
阴凉、干燥、通风处储存;不得与有毒、有害、易挥发、易
保存方式
腐蚀的物品同储存
运输方式专用运输车
交付方式直接从生产企业购买
保质期限/
使用前的处理可直接使用
接受准则GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》
5、酱腌菜的工艺流程图:
辅料验收CCP1原料验收
腌制
起菜、整理、初选
人工清洗(金属探测)
气泡机漂洗水
切菜废料
:.
精选废料
脱水(压榨)
称量调味料添加剂配料CCP2
装袋、封口
巴氏杀菌CCP3
冷却
烘干、喷码
装箱、入库
出货
6:工艺流程图各步骤的描述:
:
原料收购来自蔬菜基地,定期送检检验农残等指标。
辅料:采购自合格供应商,控制添加剂重金属要求。
内包装:采购自供应商,重金属符合GB9683-1988《复合食品包装袋卫生标准》要求。
:将原料置入腌制池,、一层菜一层盐地排放在腌制池里,边叠边均匀撤盐,盐用量
为菜重量的15~20%。封池时将水池边角处整理封密实,用重物进行重压,使其紧密、
:将从腌菜池里面取出的蒿菜用容器装好堆码在初选区。
:一棵一棵的抖动,将色泽不正常和不符合要求的选出,来回翻动将
夹杂在菜叶里面的杂物抖出,将菜根、菜蔸去掉,放在备洗区待洗。(底部放有2根磁棒,
主要是吸杂质)
:放入清水池中由菜心内至外一片一片漂洗、主要是每一片菜叶的根:.
部,洗好以后放在暂存台上待第二次清洗。(底部放有2根磁棒,主要是吸杂质)
:第一次初洗以后的菜在清水中撒开上下漂洗,主要清洗每一片菜
根部,搓动菜叶部分,反复5-6次。洗好以后放在暂存台上,待放到气泡机上面清洗。
,经过气泡机的翻滚,菜叶完全展开,
流动清水来回翻滚,使余留在其中的泥沙等完全清洗掉(底部放有2根磁棒,主要是吸
杂质)。
。
。
,第四次进行清洗。(底部放有2根磁棒,主要是吸杂质)
。
,进行配料。(CCP)
,封口。
(85±2°,≥30分钟)(CCP)
,喷码(赏味期限),质检抽样检验。
(赏味期限)
,待发货。
7、酱腌菜危害分析工作单
(3)
(2)(6)
(1)潜在的食品(4)(5)
确定在这步中引这步是关键
加工安全危害是对第3列的判应用什么预防措施
入的、控制的或控制点吗
步骤显著的吗断提出依据来防止显著危害
增加的潜在危害(是/否)
(是/否)
生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序
原料
化学危害:重金属(As、Pb、
否来自备案基地来自备案基地否
验收Cb、Hg)、农药残留
物理危害:原料杂质否清洗、磁棒吸附
向供应商索取检验
添加生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序否
合格报告、杀菌工序
剂验
化学危害:重金属(As、Pb、是后序无法消除向供应商索取检验是:.
收Cb、Hg)、合格报告、Haccp计
划
后有清洗、金探向供应商索取检验
物理危害:原料杂质否否
工序合格报告。验收标准
SOP控制、验收标
生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序否
准、杀菌工序
内包
向供应商索取检验
装验化学危害:重金属(As、Pb、
是后序无法消除合格报告、Haccp计是
Cb、Hg)超标、
收
划
物理危害:原料杂质否可能性小SOP控制、验收标准否
加盐,产生可能
生物危害:微生物、致病菌繁殖否SOP控制否
性小
腌渍化学危害:无否不添加SOP控制否
后有清洗、金探
物理危害:杂质否SOP控制否
工序
否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工否
生物危害:微生物、致病菌繁殖
起菜序
整理否不产生SOP控制否
化学危害:无
初选
否不产生有磁棒SOP控制否
物理危害:杂质
否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工否
生物危害:致病菌繁殖
序
清洗否不产生SOP控制否
化学危害:无
物理危害:杂质否可能性小SOP控制否
否后有杀菌工序SSOP控制、杀菌工否
切菜生物危害:微生物、致病菌繁殖
序
精选
化学危害:无否不产生SOP控制否
脱水
物理危害:金属杂质否可能性小有磁棒、SOP控制否
SSOP控制、杀菌工
生物危害:微生物、致病菌繁殖否后有杀菌工序否
序
配料
化学危害:食品添加剂超标是计量不准确Haccp计划是
物理危害:杂质否后有金探工