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阳江海陵岛美食介绍闸坡小吃三题海陵岛闸坡渔港吃海鲜在闸坡远近驰名。闸坡小吃三题,指的是鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭。它们是海陵岛闸坡港传统的具有地方特色的风味小食, 也是渔家接待贵客的席上佳肴, 不但闻名渔区, 而且遐尔中外。俄罗斯、美国、日本、新加坡、韩国、印度尼西亚、泰国以及港澳台工区的客人吃了这三种小吃都举起大拇指, 赞叹不已! 每逢宴会, 侍者总要捧上一大碗鱼丸汤, 一碟炒鱼面, 快要终席的时候, 侍者还要捧上一大瓷盆热气腾腾的、香喷喷的妙马鲛鱼饭。于是宾客们争先下筷,顷刻之间,一扫而空。鱼丸、鱼面要选马鲛鱼、门鳝鱼、九棍鱼三种鱼为主, 其它鱼不理想, 制作起来不容光焕发易, 是很吓师傅的。制作鱼丸、鱼面全凭手工,有“剁、碾、摇、捶、蒸、卷、切、煮”等多道工序。海陵岛鱼丸海陵岛闸坡鱼丸以其形佳味美、香滑爽口、营养丰富、能保持鲜鱼的原汁原味而著称。闸坡鱼丸的制作极为讲究。选料精(主要是马鲛鱼、九棍鱼、门鳝鱼,非这三种鱼莫属) 、原料鲜、工序细(剔刺取肉、剁茸绞丸,道道工序都大有学问) 。具体制作:取刮去细骨的新鲜鱼肉, 投入适量清水、少许食盐, 一并置于容器里, 用手摇至鱼肉有粘性, 见有气泡胀出, 再加清水及一些盐,再摇至鱼肉象稠的浆糊,试投一小团于清水中见其不沉,即成初料。静放胀发一不时, 然后将鱼糊抓起, 轻轻握拳, 使鱼糊在大拇指和食指中间挤出, 形似桂圆稍大, 一个一个投在冷水中凝结一会, 再将冷水慢慢烧开。水开时, 又要投注冷水止沸, 以防鱼丸变老,见鱼丸变白浮上水面时即成熟。热气氤氚中,一颗颗洁白圆润的鱼丸上下翻滚, 加一小勺盐,一小勺猪油葱花,一小撮芹菜,喜蔬菜者可加入喜欢吃的菜蔬,盛到碗里,热乎乎香气扑鼻而入。品尝过的人们,那是百吃不厌,越吃越想吃,思之令人垂诞欲滴。海陵岛鱼面海陵岛鱼面是闸坡渔港名菜之一。俗称敲鱼面。把剖好去鳞的鲜鱼剔去骨, 切去头尾, 然后把鱼肉切成寸把宽的鱼条, 放在大圆砧板上反复地剁, 直至剁得十分糜烂。剁烂的鱼肉不能太稀, 要成粘稠状。在桌面上倒上一些面粉, 然后把少许面粉一点点地掺入鱼肉中, 边掺边捏, 直到不粘手为止。而且需在正反面交换敲打, 把掺匀的粉团分成若干个坯子, 使其伸展成一张大小如团扇、薄似纸张的圆形鱼面坯子, 把圆薄饼一张张放在锅上蒸熟, 出锅冷却后, 用刀切成面条一般细细的细丝备用, 若要干面条, 放在米筛上晒干即可随时食用。鱼面制作的关键在于放盐。盐放多了, 坯就捶拍不开, 放少了坯就会散。一般吃法是炒鱼面或者煮汤面。闸坡的鱼面独特之处, 可归结为四个字: 软、滑、甜、爽。马鲛鱼饭海陵岛漫步闸坡街头,马鲛鱼饭的浓香甜气把人引至一个个小吃摊前。俗话讲:第一芒、第二鲳、第三马鲛郎。马鲛鱼鲜甜肉滑,清香可口,营养丰富,味道鲜美。马鲛鱼饭的制作, 要用 1至3 斤重量的马鲛鱼, 大了不好吃, 少于 1 斤也不好吃。马鲛鱼要鲜活, 先把马鲛鱼切像小方糖那样大小的鱼粒(不要骨头) ,配上同样大小的瘦猪肉粒,也可放少量的腊肠腊肉。切好鱼肉猪肉后, 先下锅猛火炒至六七成熟, 炒时要下重猪油, 放些辣椒末、少许姜末、葱、蒜、酱、油、洒、糖,起锅后用盆起来,然后洗锅煮饭,最好是炒米饭,半炒半煮,饭有七八成熟之后,将炒好的鱼、猪肉放入, 焗几分钟,熟了,再放入炒熟的花生油、洋葱等拌均, 便成了香喷喷热腾腾的马鲛鱼饭。它的风味独特, 是渔家接待贵客席上的最高礼遇。马鲛鱼马鲛鱼饭确实逗人爱吃, 令人大饱口福。其特别之处, 可归结为五个字:香、酥、甜、爽、滑。漫想北风呼呼寒气袭来时, 坐在暖暖的小吃摊旁, 津津有味地吃马鲛鱼饭, 让那香甜爽滑酥将你暖暖地包裹住了,说有多惬意就多惬意。沙猛(玛)粥: 阳江土语,是一种生活在大海沙滩上的一种体形较小的螃蟹,奔跑速度极快,不易捕捉。阳江人一般用它和其它海鲜一起来煮砂锅粥, 味道非常鲜美。你吃过沙猛(玛) 粥吗? 阳江鹅乸饭: 鹅乸饭是一种肉料饭, 在阳江老百姓心目中可算得上餐桌上的极品了, 极具阳江特色。肉, 当然是鹅乸的肉了。去掉鹅乸皮与骨, 取其肉, 细切成粒再经过一系列的调味与配料, 用猛火爆炒后, 再与饭烩焗。加上葱花, 色香味俱全, 看见了也会垂涎三尺。你, 想试一下吗? 煲仔饭: 阳江人叫砂煲, 小的叫煲仔。用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭。阳江老人总是打趣着说:“精妈生笨女啦。人家的孩子是先吃肉, 我家的孩子先吃‘饭焦’。其实煲仔饭的精华全在“饭焦”里,所以你已在不自觉间品尝了极品美食了海底麻雀: 海底麻雀乃海娥鱼科动物海娥 Pegasus laternarius Cuvier 的干燥全体。广东沿海均有产,以阳江、惠来一带产量较多。夏、秋季渔汛时,常夹杂在鱼群中活动。网捕后,从鱼堆中拣出,洗净,晒干而成。海底麻雀形状稍似麻雀, 因得名海麻雀,