荞麦面粉的做法.pdf

荞麦面粉的做法
【导读】荞麦大家肯定都听说过，很多人也都吃过。它一般被用来做成荞麦面，然后再做成
各种各样的美食。荞麦面粉就是荞麦磨出来的粉。在平时的生活中，人们经常用荞麦面粉做
各种美食。在众多的做法中，用荞麦面做面条的做法是最常见便秘作
用，经常食用荞麦面粉对预防大肠癌和肥胖症有益。
苦荞麦面粉的营养价值
荞麦面粉一般都是有荞麦制作而成的，而荞麦又有几种，其中有一种苦荞麦的营养价值非
常的高，用苦荞麦磨成的苦荞麦面粉的营养价值主要有：
苦荞麦面粉中的蛋白质由 19 种氨基酸组成，人体必需的八种氨基酸齐全，属完全蛋白质，
其余尚有 9 种非必须氨基酸。苦荞麦面粉是主要粮食中氨基酸全面的粮食，而且八种人体必
须氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麦以外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以
一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高 149%，比小米麦粉高 163%，黄
玉米高 124%，精氨酸比大米高 86%，小麦粉高 120%，黄玉米粉高 157%，在非必需氨基酸
中的天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，这两种氨基酸都是构成人体血液（血浆蛋白）的重要成
分，天冬氨酸是很好的消除疲劳的强壮剂，对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保
健剂。
小麦面粉、黄豆面粉、玉米面粉、苦荞麦面粉其化学得分分别是35、40、40、55。四种粮
食中的蛋白质、八种必须氨基酸含量比例结构以苦荞麦面粉为最优，对人体比其他几种粮食
具有更高的利用率，属品质优良的植物蛋白。
苦荞 9 种氨基酸中 80%以上为油酸和亚油酸，与其它粮食油中的植物油近似，除 6%以外的
棕榈酸和 4%的亚油酸以外，其它脂肪酸含量甚微，丰富的亚油酸在人体内能合成花生四稀
酸，它是降低血脂，合成人体调节机能起重要作用的前列腺和脑神经的重要成分，还有助于
治疗糖尿病。
荞麦面粉怎样吃最有营养
荞麦面粉的做法有很多种，人们对于荞麦面粉的制作也可谓是花样百出，但是对于这种富含营养价值的食材，要怎么吃才是最有营养的呢？
荞麦做的荞麦面由于营养丰富，使用方便快捷，在日本关东地区是一种极受欢迎的大众食
品，现在越来越多的人喜欢吃荞麦面。荞麦面是中国的一种餄饹，是用荞麦面粉和水，和成
面团压平后切制的细面条，煮熟食用，也是菜谱中的经典段子。七成荞麦面粉和三成小麦面
粉混合而制成的叫“七割荞麦”（“七割”是日语“七成”的意思），口感较滑嫩，只用荞麦面的叫
“十割荞麦”或“生荞麦”，香味较强，食用时加上各种不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、
海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱蒜、七味粉等。凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁、
加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等，也可配上许多不同的菜，如天妇罗、油炸豆腐、
生鸡蛋、萝卜泥等等，比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
荞麦面分冷食、热食两种，冷荞麦面主要在夏季食用，热食荞麦面有清汤荞麦面等。中医
指出，夏季吃荞麦面营养最好。荞麦面最典型的代表食韩式凉面和日式凉面，韩式凉面是荞
麦面粉加淀粉制作的