血红素铁与非血红素铁.doc

一：生物利用率是指什么？
答：生物利用率（bioavailability ） 吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食 物载体的组成以及同时摄一：生物利用率是指什么？
答：生物利用率（bioavailability ） 吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食 ，与个体的健康状况、生理功能，特别是消 化系统的功能也有关.
二：体内铁指总铁还是某一类铁？（血红素Fe和非血红素Fe是指什么？）
答：体内总铁是指血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食品中，而在世界上肉类消费量很 少的贫穷地区摄入的主要是植物来源的非血红素铁，吸收率低，容易发生缺铁现象，出现缺 铁性贫血。铁强化剂可分为血红素铁强化剂和非血红素铁强化剂，我国使用的大多数都是非 血红素铁强化剂，即亚铁离子制剂，也批准了一些血红素铁强化剂，如铁峰琳，另外， GB1488094规定铁源可采用从猪血中提取的氯化高铁血红素，即氯化血红素，氯化血红素是 血红素稳定的体外存在形式。附上血红素和氯化血红素的分子式。
CM. CH, -C-OH
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三：非血红素微铁测定时，消化是否用微波消化？（及其方法和优缺点）
答：微波消化的方法是
3015方法（水样）：
样品量45ml；对ICP/火焰原吸时，用2. 5ml硝酸和2. 5ml盐酸或5ml硝酸，在火焰、石墨 炉、ICP、ICP-MS中；微波消化时间20分钟；温度在10分钟内到达160°C,在165-170°C 保留时间10分钟。
3051方法（沉淀物、金属碎片、土壤、油）：
样品量0. 5g； 10ml硝酸试剂；酸滤取方法;微波消化时间10分钟；在5. 5分钟内到达170©, 170-180°C保留平衡10分钟。
3052方法（有机材料、二氧化硅）：
样品量1g； 9ml硝酸，3ml氢氟酸试剂；选择性加盐酸（Ba, Sb, Fe, A1）；双氧水（有机样 品）；水，（使反应较慢释放热量）；目标是分解样品。微波消化时间15分钟；在5分钟 内到达180°C, 175-185°C保留平衡10分钟。
此方法的缺点是：（1）样品量有限制。（2）仪器太贵。
微波消解通常是指利用微波加热封闭容器中的消解液（各种酸、部分碱液以及盐 类）和试样从而在高温增压条件下使各种样品快速溶解的湿法消化。
微波消解法（microwave - digestion, MWD）是一种利用微波为能量对样品进行 消解的新技术，包括溶解、干燥、灰化、浸取等，该法适于处理大批量样品及萃 取极性与热不稳定的化合物。微波消解法于1975年首次用于消解生物样品，但 直到1985年才开始引起人们的重视。与传统的传导加热方式（如电热板加热， 加热方式是从热源“由外到内”间接加热分解样品）相反，微波消解是对试剂（包 括吸附微波的试样）直接进行由微波能到热能的转换加热。
、升温高，消解能力强，大大缩短了溶样时间。
消解各类样品可在几分钟一二十几分钟内完成，比电热板消解速度快10-100倍。如凯氏定 氮法消解试样需3-