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从美食中感受文化自信
作者：暂无
来源：《现代企业文化》2018年第2期
吃是人们生活中每天发生的事情，它充分反映了一个国家的文化。我们对自己的文化非常 有信心，对自己的美食文化也非常有信心，但我们不但要有辉煌的过去，也希望有更美好的从美食中感受文化自信
作者：暂无
来源：《现代企业文化》2018年第2期
吃是人们生活中每天发生的事情，它充分反映了一个国家的文化。我们对自己的文化非常 有信心，对自己的美食文化也非常有信心，但我们不但要有辉煌的过去，也希望有更美好的未 来。
在美食指南这件事情上，去年我们推出了大众点评必吃榜，今年我们又推出了大众点评黑 珍珠餐厅指南。
过去一年，包括之前更长的时间，我一直在想，我们希望有一份好的美食榜，但做好一个 好的美食榜，尤其是一份代表中国口味的美食榜，到底需要什么？我想来想去觉得这件事情说 起来既复杂又不复杂，做一个好的美食榜需要三样东西：需要有爱、有钱、有耐心。
超越味蕾的爱
吃是每个人最基础的需求，可能每个人对吃有天然爱好，2010年我刚开始做美团的时候， 我们在全国各地开展业务，我当时注意到一个非常有趣的现象，几乎每到一个地方都跟当地人 谈，他们都说我们这个地方有一个特点一一特别爱吃。我听到每个城市的人都说当地人特别爱 吃的时候，我就知道要么是中国人都特别爱吃，要么是所有人都特别爱吃。我个人对吃有爱， 有超越味蕾的爱，因为我觉得吃、美食，是一个非常典型的科技、文化艺术和商业的完美结合。
先说美食和科技的关系。美团点评整个公司是用IT去赋能、去帮大家吃得更好、活得更好， 但如果从历史来看，人类饮食历史上的每一次进步，都是充分运用当时科技进展的结果。如果 把时间拉得长一点，几万年前、十万年前，那时候就需要吃，但还没有发明火，所以吃冷的、 生肉；后来人类历史上最重要的科技出现了，人类发明了火，所以我们终于可以吃熟食了，这 是一个巨大的进展；有了火之后穿在树枝上能烤，到后面能够煮，煮是需要掌握石器或者陶器 制作技术的；但这依然是一个比较原始的烹饪方法，烹饪方式比较有限，得有了油之后才能够 煎炸，以前石器陶器装了水后能烧开到100摄氏度，但温度不能非常高，后来有了油和足够脂 肪之后才有更多的烹饪方式；再往后有炒，需要掌握金属器皿的制作技术。所以现在我们看起 来很原始、习以为常、最基础的事情，如果仔细看都是跟人类文明史上科技底层的进展息息相 关的，到现在更先进的科技，各种烤箱、各种电器、分子料理，让美食有了更多可能。所以即 使是做菜，美食本身也是跟科技息息相关。
美食跟文化艺术更是息息相关。中国是美食大国，另一个美食大国是法国。在法国，厨师 是归文化部管，除了米其林以外，法国还有一个著名的榜单La Liste，也是法国文化部出面做 的。刚才大家都有一些感受，吃是人们生活中每天发生的事情，它充分反映了一个国家的文化。 我们对自己的文化非常有信心，对自己的美食文化也非常有信心，但我们不但要有辉煌的过去， 也希望有更美好的未来。
美食绝对是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是艺术。美食是调动人 们感官最多的艺术，既是水与火的艺术，也可以说是时间和空间的艺术，因为一道菜不但做得 好，摆盘好，而且吃的时间绝对正确才能达到好的效果，它对厨师、食客时间的运用要求都非 常高，它是时间和空间艺术。