红楼梦中的饮食.ppt

据研究者统计, 120 回的《红楼梦》小说,描写到的食品多达 186 种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食塬料 11种,食品 10种,点心 17种,菜肴塬料 31种,食品 38 种, 调味品 8种,饮料 23 种,果品 30 种,补品补食 10 种,外国食品 7种,洗浴用品 4种。这 186 种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精妙绝伦。《红楼梦》描述贾府一次中秋赏月的宴饮活动, “凡桌椅皆是圆的,特取团圆之意。上面居中, 贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉,右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰,团圆围住”。宴会在圆桌上进行, 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”,在上面居中坐下。贾赦是大房,所以成左;贾政是二房,所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。封建社会的宴饮活动,不但座位安排很有讲究, “面东为尊”“左为上‘;而且迎接宾客要打躬作揖, 席间宾主频频敬酒劝菜,筷要同时举起,席终”净面“后要端茶、送牙签等等,礼仪十分繁缛。现在时代不同了,过去那一套礼仪制度当然不适用了。但是,我国是礼仪之邦,人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌,几千年来已形成了文化传统,其中表现伦理美、形式美的一些规律,一直沿用到现在。?贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道: “妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道: “早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来? ”又道: “妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(十六回) ?晴雯麝月揭开看时,还是只四样小菜。晴雯笑道: “已经好了,还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚? ”一面摆好,一面又看那盒中,却有一碗火腿鲜笋汤,忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口,说: “好烫! ”(第五十八回) ?宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子,因问: “下雪了么? ”地下婆娘们道: “下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到: “这个须得就酒才好。”(第八回) ?王夫人又请问: “这会子可又觉大安些? ”贾母道: “今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”(第四十三回) ?李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”,刘姥姥便站起来,高声说道: “老刘,老刘,食量大似牛,吃一个老母猪不抬头。”(第四十回) ?说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回) 1、冰糖燕窝粥 1、冰糖燕窝粥出自《红楼梦》第四十五回金兰契互剖金兰语风雨夕闷制风雨词。燕窝作为珍贵滋补品,对大多数人都很有稗益。燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生、增强身体的免疫能力,恢复元气,增加身体对 x光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜,并能清虚热、治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到外改变身体状况, 令人精神焕发,延缓衰老。燕窝甚为平和,容易消化,男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、爱美女士特别有效。 2、莲叶羹 2、莲叶羹第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉,王夫人问: “你想什么吃? ”宝玉笑道: "倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。"下文写四副做汤的银模子,都有一尺多长、一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说: “这是旧年备膳,他们想的法儿。不知弄些什么面印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤,究竟没意思,谁家常吃它了! ”这里所写的莲叶羹,原料及制法都不详,曹雪芹只写四副精巧的银模子, 并说这是备膳--皇帝吃的,就够人向往不已了。大概这是一种用面粉(也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液)和匀后, 在模中成形,配以新鲜荷叶、高汤,取其清淡芬香及外观精巧。