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《餐饮服务与管理》授课教案
餐饮服务与管理教案

2011—2012学年度第1学期
课程名称 餐饮服务与管理
专 业 商务英语
考核类型 考查
10%
2
出勤+课堂表现
随堂
10%
3
课堂讨论
随堂
10%
4
实训报告
随堂
20%
5
期末考试
第十七周
50%
周课时为2课时考核项目不得低于3项，周课时为4课时的不得低于5项。
相关说明
专业负责人审核
签字：
系审核意见：
系主任签字： 教学系公章：
注：本表应用WORD文档打印，格不足时可增页
各章（项目）首页
章次
第一章
名称
现代酒店概述
本部分在
课程中的
地位作用
基础理论，为后续学习打下良好的理论基础。通过本课的学习使学生了解什么是酒店及酒店的类型，对酒店业现在与发展有基本认识，为后续酒店管理的学习打下良好的理论基础。
教学目标
知识目标
了解酒店和酒店产品的概念、掌握中外酒店业的发展沿革
能力目标
掌握酒店组织的元素；掌握酒店组织结构的管理原则；
素质目标
掌握酒店组织结构的分类
主要内容
第一节/任务一
酒店的概念与类型
第二节/任务二
酒店的组织结构
第三节/任务三
教学重点
1掌握酒店组织结构的管理原则；2掌握酒店组织结构的分类
教学难点
酒店组织结构设计
主要策略
1、案例讲解式让学生初步了解餐厅及餐厅服务的内涵
2、肯德基选址成功案例分析，通过使用学生熟悉的餐饮企业的案例激发学生学习主动性
3、学生分组表演餐厅服务员的礼貌修养
4、引导学生自我总结出餐厅服务员该具备的礼貌修养
考核要点
什么是酒店的组织结构
酒店的组织结构一般包含哪些部门
怎样处理酒店部门直接按的冲突与矛盾？处理的依据是什么？
授课单元
单元名称
餐厅
授课地点
D2
授课班级


授课时间
2 月23 日
2月23 日
9月 日
月 日
月 日
课程类型
理论课（√）；讨论课（ ）；实验课（ ）；实训课（ ）；习题课（ ）；
其它
教学目标
了解中外酒店业的发展概况，知晓中外酒店发展进程中形成的习俗、文化，能够在日后的工作生涯中运用中外餐饮发展进程中形成的优良风俗、礼仪。熟悉并适应酒店的各种表现形式。
重难点分析
重点
酒店概念
解决措施
案例导入，旁征博引（大量的历史资料补充）
难点
中外酒店业产生与发展
解决措施
历史资料的收集整理成简单的知识树便于理解与记忆、案例分析、图片讲解
教学方法
讲授（√）；讨论（√ ）；实训（ ）；讲练结合（√）；其它 案例分析
教学手段
多媒体（√）；网络信息技术（ ）；第二课堂（ ）；其它
教学设备
多媒体
教学过程设计
教学环节
教学内容
教学策略（方法/手段/措施）
时长
（分钟）
1知识拓展
学生自主选题
灵活生动
10
2案例引人
酒店的概念
案例引人+资料整理
15
3行业发展史
介绍酒店业发展历史
将资料整理为知识树
30
4行业现状
中外酒店业的不同发展史
案例讲解+图片分析
20
5课后小结
酒店的概念及酒店产品
5
作业与思考
酒店的定义是什么？
你认为我国酒店业未来的发展趋势如何
课后小结
学生通过本节课的学习对酒店业的历史及发展有了深入的了解，并掌握了酒店的定义和酒店产品的构成。
注：本表为一课一页。
授课单元
单元名称
餐厅服务
授课地点
D2
授课班级


授课时间
2 月24 日
2月24 日
9月 日
月 日
月 日
课程类型
理论课（√）；讨论课（）；实验课（ ）；实训课（ ）；习题课（）；
其它
教学目标
掌握酒店组织的元素；掌握酒店组织结构的管理原则；掌握酒店组织结构的分类
重难点分析
重点
酒店组织的分类
解决措施
通过介绍组织的概念逐步引出酒店组织的概念
难点
酒店组织的元素
解决措施
通过案例分析带领学生找出酒店组织的元素
教学