人参红枣炖鸡.doc

人参红枣炖鸡原料:嫩鸡1只(约 500 克) ,人参 10~ 15 克,红枣 10 枚,盐少许。制作:鸡去毛当净,取鸡腿肉或鸡胸肉,去皮、骨。人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水适量,文火隔开水炖3小时,调味热服。功效: 大补元气, 健脾强身, 祛病延年, 健脑益智。症见动则心悸, 汗出, 气喘。也可作一般体虚调补之汤品。注意:1、人参以野山参功力最够, 但价钱较贵, 一般可用高丽参或边条参。2、实证、热症者(如发烧感冒,口舌生疮,便秘等)不宜;服食该汤时,不宜喝茶和吃萝卜。花生红枣鸡主料:光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三钱,红枣八粒去核,姜一片,葱二条。调料:蚝油二匙,盐半匙,麻油、胡椒粉少许,酒一匙,水适量。制作: 花生米放入清水中煮滚, 冷后去衣洗净。冬菇浸软去杂、沥干水, 用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱, 加水三杯煮滚, 下发菜煮 5 分钟,捞起沥干水。鸡洗净沥干水,用老抽、盐各半匙擦匀腌 10 分钟。起油锅放入鸡, 爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香, 放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡, 慢火炖 15 分钟至鸡熟。取起鸡,下发菜再炖 20 分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上, 鸡切块排在面上。把汁煮滚,调味,用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡,淋在鸡上。功效:补气,补血,强健筋骨,延缓衰老。虫草红枣炖甲鱼原料: 冬虫夏草 10克, 活甲鱼 1只, 红枣 20克, 料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。制作: 将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,剁成 4 大块,放锅中煮沸捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。冬虫夏草洗净; 红枣用开水浸泡。甲鱼放汤碗中, 上放冬虫夏草、红枣, 加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼隔水蒸 2 小时,取出,拣去葱、姜即成。功效:滋阳益气,补肾固精,抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食,可增强体力、防病延年、消除疲劳。红枣炖老鸭原料: 老鸭 1只, 猪脊骨 2斤、陈皮少许、大枣 50克、枸杞少量、葱姜片适量;盐、味精、鸡粉、胡椒粉制作:将市场购活鸭去净毛和内脏,洗净血水,从背部片开洗净,放开水锅中汆透捞用;清水冲洗干净,取大号沙锅加水,放入老鸭瘦肉少许、,急火烧开,慢火煲至肉烂调味即可。调味主要是,口味香醇、营养丰富,男女老少都可食用。红枣北芪炖鲈鱼北芪又名苏芪, 具有补气增血的作用, 能治疗怀孕前后的一切毛病。鲈鱼有滋补、安胎的功用。红枣并芪炖鲈鱼是治疗妊娠水肿及胎动不安的最佳食品。主料鲈鱼 1 条,北芪 25 克,红枣 4 粒。辅料姜2 片,酒 1 茶匙,开水 3 杯,盐适量。制法: ①鱼去鳞及内脏,洗净抹干。②北芪洗净,红枣去核洗净。③鱼、北芪、姜、酒同放入炖盅内, 注入开水, 隔水炖 3 小时, 下盐调味即可趁热供食。西瓜盅所属菜系: 闽菜特点: 清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻原料: 圆形西瓜一只(七斤左右) ,糖莲