健脾固肾食山药.doc

健脾固肾食山药
中国古人很早就食用野生山药块茎,并对它进行栽培。人工种植的家山药,以河南怀庆、新乡地区的山药品种质地优良,故称为怀山药或简称淮山。人们在日常生活中,用山药做饭菜,蒸、煮、炒、氽,风味各异其趣。
山药对人体健脾固肾食山药
中国古人很早就食用野生山药块茎,并对它进行栽培。人工种植的家山药,以河南怀庆、新乡地区的山药品种质地优良,故称为怀山药或简称淮山。人们在日常生活中,用山药做饭菜,蒸、煮、炒、氽,风味各异其趣。
山药对人体的保健医疗功效,最早的中药学专书《神农本草经》列有:“补虚羸,除寒热,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”。其后,中医文献还载说,山药能治疗腹胀,泄泻,腰痛,尿频,遗精,健忘等。《本草纲目》则概括山药具有“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛”之效用。山药对人体不仅能单独产生保健医疗作用,还可和其他药物配伍,组成治疗诸多疾病的不同方剂,历史上著名者,如温补肾阳的“金匮肾气丸”(《金匮要略》);滋补肝肾的“六味地黄丸”;治疗遗尿、遗精的“缩泉丸”(《校注妇人良方》);以及“玉液汤”、“杞菊地黄丸”、“知柏地黄丸”等等,都有山药参与组成。
现代科学实验分析,山药块茎含薯蓣皂、黏液质、果胶、胆碱、淀粉、蛋白质、多巴胺、多酚氧化酶、纤维素等,以及若干种维生素、矿物质、微量元素。有学者研究认为,薯蓣皂是合成雌性激素的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;黏液蛋白能预防心血管脂肪沉积及动脉粥样硬化,同时也减少皮下脂肪沉积;多巴胺能扩张血管,改善血液循环;山药果胶为一种诱生干扰素的物质,能增加T淋巴细胞的活性,提高网状内皮系统吞噬功能,增强免疫力,抑制肿瘤细胞增殖;山药所含可溶性纤维,能推迟胃内食物排空,从而控制饭后血糖上升。此外,山药中所含微量元素硒,对预防癌肿也有助益。
用山药食疗滋补人体,不热不燥,作用和缓,对于手术后或病后身体虚弱者,以及接受化疗、放疗导致身体抵抗力下降者,进食山药、红枣等作为药物治疗之辅助,很有裨