营养与食品卫生学特殊人群营养与膳食.ppt

第二节 特殊年龄人群的营养与膳食
婴幼儿营养与膳食
学龄前儿童营养与膳食
学龄儿童的营养与膳食
青少年营养与膳食
老年营养与膳食
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一、婴幼儿营养与膳食
婴幼儿生理特点
婴幼儿的营养需要
婴幼儿的合理喂养
2
缓添加新品
种。
⑥辅食应专门单独操作，注意卫生。
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⑶添加食物种类、顺序和数量
4～5月龄：添加米糊、粥、水果泥、菜泥、
肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计
75～160g） 。
6～9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、
肉糜（总计220g左右） 。
10～12月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、
饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计
280g左右）。
彻底停止母乳。
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（原则）
⑴ 继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物
多样
⑵选择营养丰富、易消化的食物
⑶采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食
⑷在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养
⑸鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免
过瘦与肥胖
⑹每天足量饮水，少喝含糖高的饮料
⑺定期监测生长发育状况
⑻确保饮食卫生，严格餐具消毒
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二、学龄前儿童营养与膳食
分期：
学龄前期（3～6岁）
学龄期（7～12岁）
青少年期（12～18岁）
共同特点：处于生长发育期，需要充足的能量和各
种营养素。
存在问题：营养缺乏和营养过剩并存。
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㈠ 生理及营养特点
⑴ 身高和体重稳步增长。
⑵ 咀嚼和消化能力仍有限。
⑶ 尚未形成良好饮食习惯和卫生习惯。
⑷ 主要营养问题：
① 膳食钙摄入不足，导致佝偻病。
② 膳食铁来源较差，致缺铁性贫血。
③ VA缺乏、锌缺乏不容忽视。
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㈡ 营养需要
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
年龄
能量
RNI
MJ/d
蛋白质
RNI
g/d
脂肪
AI
% 总能量
（岁）
3～
4～
5～
男



女



男女
45
50
55
男女
30～35
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⑵ 矿物质
年龄
（岁）
4～
钙
AI
mg/d
800
铁
AI
mg/d
12
锌
RNI
mg/d
12
硒
RNI
μg/d
25
碘
RNI
μg/d
90
25
⑶ 维生素
年龄
VA
ARI
VD
RNI
VB1
RNI
VC
RNI
叶酸
RNI
（岁） μgRE
μg/d
mg/d
mg/d μgDEF
4～
600
10

70
200
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㈢ 合理膳食原则
1．食物多样，谷类为主
2．多吃新鲜蔬菜和水果
3．经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
4．每天饮奶，常吃大豆或其制品
5．膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖
高的饮料
6．食量与体力活动要平衡，保持正常体重增
长
7．不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
8．吃清洁卫生、 未变质的食物
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三、学龄儿童的营养与膳食
1．生理特点
⑴ 身高和体重稳步增长。
⑵ 除生殖系统外，其他器官、系统、包括脑的形态发
育已逐渐接近成人水平。
2．主要营养问题：
① 学龄前儿童的营养问题依然存在。
② 早餐营养不足导致学习行为改变。
③ 城市儿童超重率和肥胖率上升。
3．营养需要
（见青少年营养）
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4．合理膳食（原则）
⑴三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
⑵吃富含铁和维生素C的食物
⑶每天进行充足的户外运动
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四、青少年营养与膳食
该期包括青春发育期和少年期，相当于初中
和高中学龄期。
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1．生理特点
⑴ 青春发育期为生长发育第二高峰期，身高
和体重快速增加。
⑵ 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。
⑶ 必须承担一定的学习任务和适度的体育锻
炼。
⑷ 生长发育的可塑性大。
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2．营养需要
⑴ 能量、蛋白质、脂肪
年龄
能量
RNI
MJ/d
蛋白质
RNI
g/d
脂肪
AI
% 总能量
（岁）
男
女
男
女
男
女
7～
11～
14～






85
60
75
80
25～30
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⑵ 矿物质
年龄
（岁）
7 ～
钙
AI
mg/d
800