烹饪概论绪论.ppt

烹饪概论绪论
第一页，共36页。
第二页，共36页。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
烹饪概论绪论
第一页，共36页。
第二页，共36页。
“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”
——孙中山《建国方略》
第三页，共36页。
你还能补充其他与饮食有关的日常语言吗？
奥巴马宴请胡总书记，在快吃完时奥巴马说：
“我终于明白了中国文化其实就是吃的文化：岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受雇叫混饭，混得好叫吃得开，受人欢迎叫吃香；受到照顾叫吃小灶，花积蓄叫吃老本；占女人便宜叫吃豆腐；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受人伤害叫吃亏，男女嫉妒叫吃醋；犹豫不决叫吃不准，办事不力叫吃干饭, 负不起责任叫吃不了兜着走 ”。
胡总书记听后很生气，说：“要你总结中美关系的困局，你却总结中国文化，是不是吃饱了撑的？”
奥巴马摸了摸肚皮，很无奈......
小故事
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烹饪概论，以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间彼此关系为主要内容，它从理论上对中国烹饪体系各个组成部分给予提纲挈领的展示，使学生在理论上对中国烹饪有一个整体的宏观把握，为学习其他专业课打好基础。另一方面，它从文化角度展现了中国烹饪所创造的高度物质文明与精神文明，学生在学习过程中能从中深刻感悟到中华民族烹饪文化的博大精深。
课程简介
第五页，共36页。
第一章 中国烹饪历史发展
第二章 中国烹饪原料
第三章 中国烹饪工艺
第四章 中国烹饪生产管理与产品销售
第五章 中国烹饪风味流派
课程内容
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第六章 中国烹饪文化积淀
第七章 中国饮食烹饪科学
第八章 中国烹饪艺术
第九章 中国烹饪现状与未来发展趋势
课程内容
第七页，共36页。
1
2
出勤情况 20%
作业 10%
4
期中考试 10%
3
4
期末考试 60%
4
课程考核
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1
2
允许请假不来，不允许无故旷课
允许看手机时间，不允许接打电话
4
3
允许公开讨论，不允许窃窃私语
约法三章
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茹毛饮血
钻木取火
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以木巽火，亨饪也
《周易٠鼎》
1 饮食、烹饪、烹调
烹饪的含义
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早期的含义是用火熟食；
现在的含义广泛，更多的是指人类为了满足生理和心理需要，把可食原料用适当方法加工成食用成品的活动。（营养、卫生、美感）
烹饪的含义
饮食与烹饪的关系？
1 饮食、烹饪、烹调
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和如羹也，水火醯醢盐梅鱼肉
《》
1 饮食、烹饪、烹调
烹调的含义
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烹调一词大约出现在唐宋时期，陆游的《种菜》诗里，“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调”句。
就是指将切配好的净料，通过加热和调味，最后使原料成熟，变成美味可口的完整的菜肴。
烹调的含义
烹饪与烹调的关系？
1 饮食、烹饪、烹调
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生存繁衍的需要
1
文明发展的需要
2
治国安民的需要
3
融洽感情的需要
4
2 烹饪的意义
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生存繁衍的需要
1
存在
延续
饮食男女，
人之大欲存焉。
－《礼记》
食、色，性也。
－孟子
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文明发展的需要
2
禮
示
曲
豆
礼之初，始之饮食。
—孟子
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治国安民的需要
3
王者以民为天，
民以食为天，
能知天之天者，
斯可矣。
——管仲
民以食为天，
以货为资，
是以“八政”
食为