酱猪头肉.docx

酱猪头肉金瓶梅里,西门庆家是大户人家,有钱,吃的自然很好,首先是原料很充足。西门家原本是商人,总是在江南贩货,所以一般的江南的特产,比如腊肉,香肠,板鸭, 皮蛋等等, 可以顺便采买。后来, 西门庆当了政府官员了, 送礼的人很多, 几乎天天有人送来礼物,按照中国人的传统习惯,送礼一般的还是要送食品,于是乎,各式各样的,南北兼顾的各种优质美食或者是美食原料, 在西门家接连出场。光有食品, 或者是仅仅有食品原料,是远远不够的,还要有大厨,这样美食才能成为舌尖上的享受。毕竟是有权人家,再加上有钱, 可以雇厨子。不过西门家有现成的厨娘, 就是四娘孙雪娥! 孙雪娥是西门庆前妻大娘陈氏的陪房丫头。从老主子那里带来了一手厨艺的绝活。陈氏死后, 西门庆看看雪娥人也不错, 手艺更佳, 索性将雪娥抬举为姨太太。是为四娘! 名为四娘, 平时家里人叫他雪姑娘, 也就是说没有承认她这个主子的地位, 但是她的确是四娘。所以, 她处在一种不尴不尬的半主子半奴才的地步。不管咋样, 雪儿的厨艺还是让大家频频点头的。不过后来, 西门家的人渐渐多了,雪儿一个人支应不过来。为了解决这个问题,西门府里又来了位新的厨娘, 她叫宋惠莲, 一位美食高手。她的眼皮和她的厨艺一样清高, 从始至终, 没有把四娘雪娥放在眼里! 这宋惠莲是个大户人家的丫鬟出身。她的前夫是个厨子叫蒋聪, 后来蒋聪和人家打架, 被一刀捅死了。宋惠莲就改嫁给西门庆的家奴叫来旺的做了媳妇。因为是出自厨师家门, 宋惠莲有一个家传绝活—酱烧猪头。平时,惠莲不怎么做饭,只是在厨房给大家打打下手, 干些杂活。一个偶然的机会, 宋惠莲给大家露了一手。由此, 大家知道了这个女人很不简单。所有的人都对她另眼相看了。这年的大年初五, 是破五。西门庆和大娘吴月娘给人家去拜年了。五娘潘金莲, 三娘孟玉楼, 六娘李瓶儿三个人没有啥事情。就在一起打牌, 约好了谁赢了谁请客。结果六娘李瓶儿赢了, 她拿出点银子, 准备请客, 同时又提出了个问题, 就是吃啥?五娘潘金莲出主意: 听说来旺媳妇宋惠莲会烧猪头, 可香了。不过咱也没有吃过, 不如今天中午饭就吃烧猪头吧。一言既出, 大家无不拍手赞成。于是, 叫下人去大街上买了了个大猪头,送到厨下。此时的宋惠莲正在上房嬉戏玩耍。听说五娘叫她烧猪头,很不乐意。顺嘴推说: 大厨房不是有饭吗?叫雪儿姑娘做就是了, 我这里还忙着给大娘烧水呢! 宋惠莲很傲气, 一是自己长得比较水灵儿, 虽然已嫁做人妇, 但是少妇的风韵犹存, 再加上一双可以傲视西门家所有女人的三寸金莲, 她的眼里, 可以不揉沙子。比如, 她对于四娘雪儿, 从来不叫娘。而且,制作烧猪头太脏太繁琐。数九寒天的,宋惠莲也有点懒的做。就在此时,和她一起玩的丫头提醒她:嫂子,你又不是不知道咱五娘(潘金莲)的嘴头子,不饶人呢!大节下的,何必呢惹她呢,她要吃咱就做呗。再说了,你不是也会做吗,呵呵。宋惠莲听了, 心里很得意。嘴上虽然还说: 五娘咋知道我会烧猪头?但是说话间, 她已经站了起来, 奔后院厨房去了。她知道,今天有个机会卖乖了。宋惠莲顺手将猪头拿到后院,来到井台前,用个大木盆, 将猪头放在里边。用辘轳绞上几桶清水, 先将猪头清洗一下血水, 然后用火筷子在炉子上烧红, 再用烧红的火筷子将猪头的口腔, 耳朵, 鼻孔, 都燎了一个遍。这是至关重要的一环。说穿了, 就是用细铁棍烧