喝豆浆的门道 喝豆浆的好处.docx

喝豆浆的门道_喝豆浆的好处


　　豆浆是中国人的传统饮食，但是近日“豆浆来，细致视察会发觉，现磨豆浆产生的豆渣较多，口味比拟寡淡，就是因为豆子的养分成分没有得到充分利用。 　　工业加工的豆浆采纳自动化限制的陶瓷磨、不锈钢磨或石磨研磨，经过粗磨、精磨等工序，大豆的养分物质能充分溶出，口味也会更浓郁。我们知道，大豆有一股“豆腥味”，工业化生产的豆浆经过高温灭酶、脱气等处理，其豆浆不简单有异味，味道更香醇。从食品平安角度看，工业化生产的豆浆经过充分煮浆、杀菌等工艺，比现磨豆浆平安性更高一些。 　　 　　豆浆产品多样和差异 　　 　　目前，豆浆类产品品种不少，有豆浆、调制豆浆和豆浆饮料等等。 　　豆浆是指大豆加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质以后获得的乳状液。在豆浆中，又分为浓豆浆、平凡豆浆和淡豆浆。％，％，与牛奶相像，％。 　　调制豆浆是豆浆再加工的产品，有两种工艺类型。一种是豆浆液添加豆油或其他植物油、糖类、食盐等辅料，添加食品添加剂〔包括食品养分强化剂等〕，采纳超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品，包括调味豆浆和养分强化豆浆。％以上。另一种是食用豆粕经浸泡、研磨使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质后，再添加其他辅料，添加食品添加剂〔养分强化剂等〕，采纳高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品。包括调味脱脂豆浆和养分强化脱脂豆浆。％以上。所以，调制豆浆一种是豆浆液调制，一种是脱脂的大豆加工成的浆液调制。 　　豆浆饮料也是调制豆浆再加工产品。包括果汁豆浆饮料和其他豆浆饮料。因加工方式、配方不同，分成两种。一种是“豆豆混合”方式，即调制豆浆液或调制脱脂豆浆液、大豆蛋白粉〔包括大豆豆浆液、豆浆粉、食用豆粕、去除纤维的大豆植物蛋白粉等〕混合而成的乳状饮料，％以上。一种是豆浆和其他食品配料汁调配，即调制豆浆液或调制脱脂豆浆液添加果汁〔包括果肉及包含了果肉的汁液等〕、蔬菜汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料，％以上。 　　 　　浓缩豆浆是什么？ 　　 　　肯德基称，北京市供给的“醇豆浆”是由浓缩豆浆调制而成，北京以外地区的肯德基醇豆浆均由豆浆粉调制而成……那么，浓缩豆浆是什么呢？ 　　浓缩豆浆不是简洁地把制好的豆浆浓缩，它是由兴旺国家如美国、日本等豆浆工业化领先企业，采纳半干法熟浆工艺生产出的豆浆中间产品，其蛋白质含量一般超过6％，就像饮料的主剂一样，饮料浓缩液配送到各灌装厂和零售终端的现调机上，只须要加必须比例的糖、水稀释即可。浓缩豆浆的商业模式、生产、储存、运输的技术要求和科技含量很高，在国内比拟少见。 　　我国豆浆生产普遍采纳的是湿法生浆生产工艺，国外生产浓缩豆浆要采纳半干法熟浆工艺。湿法生浆工艺是豆子浸泡、冷水研磨得到的生豆浆去渣分别后，再煮浆，这种方法获得率高，简单操作，豆渣简单分别，但在浸泡、冷水研磨、生浆分别时，大豆中的脂肪氧化酶会溶出，使大豆脂肪发生氧化反响，产生豆