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[喝豆浆的好处]《喝豆浆的门道》阅读答案
《喝豆浆的门道》阅读答案
喝豆浆的门道
谭敦民
①豆浆是中国人的传统饮品，但是近日“豆浆门”事务引起国人大哗：肯德基号称自产的“醇豆浆”，尽然是买来的豆浆粉冲泡的。那么，磨制豆浆和豆浆粉是一回事儿吗？两者有何差异？这里面其实有不少门道。
②首先应当分清豆浆粉和豆粉的差异。以前，有的豆浆粉生产厂商运用“速溶豆粉”的名称对外销售，其实，他们销售的不是豆粉而是豆浆粉。生产厂商界定不清，让消费者很简单把两者混淆。其实两者肯定不是一回事儿。所谓豆粉，应当是大豆干脆研磨成的粉，就是我们过去常说的豆面。国外还有一种烘焙豆粉，就是大豆焙熟后，再研磨成粉，加水后可以冲调成豆糊。
③而豆浆粉与这两者区分很大，生产豆浆粉，要先经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序把大豆研磨成豆浆，再浓缩、喷雾枯燥。豆浆粉的制作工序比豆粉要困难得多，口味、口感、养分也都优越得多，因而附加值也高得多。
④那么，豆浆和豆浆粉是一回事儿吗？这两者也不尽一样。
⑤豆浆粉冲调成的饮品的特点是香浓、养分成分含量高。豆浆的特点是饮用便利、有别致口感。从养分构成上看，豆浆粉在加热枯燥中可能会损失少量水溶性维生素，其他养分成分如大豆蛋白、大豆脂类、脂溶性维生素、与蛋白结合的钙等矿物质，都能保存下来。由于这些少量水溶性维生素不是豆浆要供应的主要养分，所以在养分构成上，两者没有本质的差异。另外，工业加工的豆浆粉可以添加一些养分物质，所以比干脆加工的豆浆更香浓。豆浆粉经过加工枯燥，保质期也更长。










⑥液态豆浆的优势是饮用便利，街上买回来就可以干脆喝，自家研磨更放心，一般不会运用什么食品添加剂，或许更“自然”一些。用豆浆机做出来的现磨豆浆，它的养分价值和口感不如工厂加工的豆浆。这是为什么呢？因为豆浆机磨豆是靠刀片打碎豆子，很难打得很细，大豆的许多养分成分溶解不出来。细致视察会发觉，现磨豆浆产生的豆渣较多，口味比拟寡淡，就是因为豆子的养分成分没有得到充分溶解。
⑦工业加工的豆浆采纳自动化限制的陶瓷磨、不锈钢磨或石磨研磨，经过粗磨、精磨等工序，大豆的养分物质能充分溶出，口味也会更浓郁。我们知道，大豆有一股“豆腥味”，工业化生产的豆浆经过高温灭酶、脱气等处理，不简单有异味，味道更香醇。从食品平安角度看，工业化生产的豆浆经过充分煮浆、杀菌等工艺，比现磨