打荷厨师岗位责任及工作流程.doc

打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
岗位名称：打何厨师
直属上司 :厨师长
管理范围 :无
2 。2
工具准备主要可分三个方面。
准备工作
工具准备
1
、炉灶器具 :漏勺、油密子、手勺、毛巾
等。
2
、调料器具：各样不锈钢、塑料调料盒 .
3
、切配、预制加工器具：各样不锈钢盘
（大、中、小）、各样塑料料盒、塑料墩、刀、废料盒、筷子等。
1 、 按《原料质量规格书》中规定的标准和
调料准备 要求切制料头 , 并将切好的各样料头放
入固定的料头盒内；
2 、 料头的种类和数目应依据实质需要准
备，每种料头要求大小、粗细、长短、
厚薄一致。
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
2 。2
准备工作

2。2。3
切割原料

为了保证砧板岗位上的切配厨师准时完
成各样原料的切制准备， 打荷厨师在达成自己
任务的前提下 ,辅助砧板厨师进行原料的切制
工作。原料的切制标准按《菜品配置表》中的
详细规定进行 .
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程

2。
1、
依据盘饰的需要雕琢、制作各样
预制加工
饰品预制
花卉、叶片等用品及青菜叶等。
2、
依据需要制作花卉种类与数目及
饰品要求花形，数目充分，雅致
雅观
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
2 。4

因为打荷厨师要为炉头厨师准备调料及
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
信息交流

小料 ,开餐前一定主动与餐厅进行信息交流， 特
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
别是认识当日宴会的预约餐状况， 便做好充分
准备。
1、向订餐台认识当餐及当日宴会预约情
况；
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
2、认识会议餐预定状况
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
.
2 。5 开餐前依据菜肴调味的需要， 浆制备的各
开餐前的预备、检 预备工作 种调味酱 ,和调味油，分别用冷清微跌盛好
查与卫生清理 送到出菜口的备餐间， 以传菜员跑菜的时
间取用
。2 检查的主要项目有；
各样餐具能否已经到位，足量
各样调味料 .料位能否已经到位，足量
2 。5。3 准备工作与预制加工过程要保持优秀的卫生
状况，荒弃物与其余垃圾随时防备装置垃圾箱
内,并同时桶盖盖严 ,以防垃圾外溢。打荷台台面顺手用抹布擦抹，以保持洁净，并做到每隔
二十分钟全面整理以此卫生。
详细要求是：台面无油腻，无下脚料。无
杂物，刀具，墩干爽无污渍。
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
2。
全部准备工作结束后，应付卫生进行全面清
准备工作
理：
结束后的
1.
将全部荒弃物搁置垃圾箱内，并实时清理
卫生要求
掉；
2.
对打荷台台面及各样器具的卫生进行全面
的整理，擦抹，刀具 ,墩搁置固定地点，便
于取用；
3.
使用完的料盘冲洗干净 ，搁置规定地点，
全部与作业过程没关的物件 均应 0 从打荷
台台面上清理干净、
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程
打荷厨师岗位责任及工作流程