减肥保健食品.ppt

肥胖症的定义、原因及危害
减肥功能食品的开发
评价减肥功能食品的指标
第二节 减肥保健食品
1. 预防和治疗肥胖的方法主要有哪些？阐述瘦素、脂肪代谢调节肽、L-肉碱、丙酮酸钙的减肥机理。
复习与思考
2. 为了单纯地追求低能量减肥的产品
枸杞子、荷叶、丹参、桑叶等药食同源的植物萃取精华添加到纤雅瘦素中。
产品成分：瘦素、绿茶、草莓素、苹果素、番茄素、葡萄柚素
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DIY减肥瘦身水果酵素果汁 苗条身材天然喝出来
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酵素桶可用来制作水果酵素、蔬菜酵素
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Na+ 、K+-ATP酶活性高，产热增加
棕色脂肪含量
肥胖的原因
能量代谢异常
24小时能耗（twenty-four energy expenditure, 24EE)
神经内分泌因素
胰岛素（体内物质的合成激素）：肥胖者胰岛素分泌增多，脂肪合成加强，导致肥胖。
甲状腺激素（体内物质的分解激素） ：甲状腺激素可促使糖原、脂肪分解，提高能量代谢。甲状腺机能不足症有皮肤干燥、脱毛等特征 。
肾上腺皮质素：分泌过剩，促进机体对葡萄糖的摄取，引起食欲亢进。使用肾上腺皮质素或经口服避孕药导致肥胖。
甲状腺功能
基础代谢率
肥胖发生的主要原因
饮食习惯不恰当：吃饭速度太快，进食的次数少，睡觉前进食。
饮食结构不合理：食物中脂肪含量太高。喜欢吃甜食、油腻食物，两餐之间好吃零食及食后喜静卧的人。
膳食因素
据报道，很多婴儿在出生后第一年由于过量喂食而肥胖，而且脂肪细胞数目不会因为节食、禁食而减少。
专家分析儿童肥胖率持续上升的原因，初步认定与不吃早饭、经常吃零食、偏食、营养过剩、不爱运动、遗传、精神创伤、长时间看电视、
近来发现，从婴儿出生到出生后一岁，脂肪细胞处于一个极为活跃的增殖期，称为敏感期，在这个时期如果营养过乘，会使脂肪细胞受刺激而变大，数量增多，出现肥胖，并导致成年后的肥胖。
儿童肥胖
精神因素
精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受 刺激时，食欲受抑制。
当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。
情绪
精神：
代偿性进食
肥胖的分类
肥胖的起因分类
体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症（内分泌和代谢正常），也称过食性肥胖或滋养性肥胖，包括体质性肥胖（细胞数目和体积均超常）和获得性肥胖（仅体积增大）
单纯性肥胖
继发性肥胖
主要是内分泌或代谢异常引起的。脑炎或脑膜炎后遗症（下丘脑出了问题）、脑下垂体病、甲状腺机能减退、胰岛素分泌过多、肾上腺机能亢进等都可能造成继发性肥胖。
95%
垂体：是人体最重要的内分泌腺，它分泌多种激素，如生长激素、促甲状腺、促肾上腺皮质激素、促性腺素、催产素、催乳素、抗利尿激素、黑色细胞刺激素等。
下丘脑：调节内脏活动和内分泌活动的较高级神经中枢，调节人体的体温、摄食、水平衡、血压、内分泌和情绪反应等重要生理过程
依据脂肪的组织形态分类
早年肥胖：脂肪细胞的数量异常增多，多发于儿童期和青少年期。
晚年肥胖：脂肪细胞的数量正常，但细胞肥大。多发于成年期
从现有科学出发，减少脂肪细胞的大小常可做到，减少脂肪细胞的数量很难做到。
评价减肥功能食品的指标
体内脂肪含量的测定
体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。
    皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表
体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。
皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法
评价减肥功能食品的指标
脂肪细胞数目及大小
体内脂肪总量和脂肪占体重百分率，用水下称重法或电阻抗法。
    皮下脂肪厚度用B超测定法或皮卡钳法，4个测定位点见下表
甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇含量
脂肪酶活性
显微镜下计算脂肪的数目，用测微器测量脂肪细胞的大小。
甘油三脂脂肪酶、脂蛋白脂肪酶、激素敏感性脂肪酶。
卵磷脂胆固醇酰基转移酶活性
加速胆固醇的清除
限制总热量:
轻度肥胖（超重10—20%）热量摄入为标准量的80%
中度肥胖（超重20—30%）热量摄入为标准量的60%
高度肥胖（超重>30%）热量摄入为标准量的40-60%
减肥功能食品的开发
热能减少500千卡

热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利
食谱举例
食物类别
食物用量
1200千卡
1400千卡
1600千卡
谷类（主食）
200
225
250
采果类
500
500
500
瘦肉
豆腐干
豆浆
鸡蛋
烹调油
50
50
225
10
50
50
225
1个
15
75
50
225
1个
20
蛋白质
50