中国古代文化常识饮食器物.ppt

关于中国古代文化常识饮食器物
第一张，共四十一张，创建于2022年，星期一
饮食
我国饮食之考究、烹调技术之高超，是早已闻名世界的。千百年来饮食技术的不断演进提高，是我文明古国灿烂文化的一个组成部分。在我国古代的优秀诗文作品中2022年，星期一
案
古代进送食物用的托盘叫做案，有长方形的，也有圆形的，前者四足，后者三足，可以放在地上，这是食案。食案形体不大，足很矮，所以《后汉书·梁鸿传》说梁鸿妻“举案齐眉”。此外还有书案，长方形，两端有宽足向内曲成弧形，不很高。后世因为坐的方式改成今天的样子，所以才有较高的案几和桌椅。
第二十张，共四十一张，创建于2022年，星期一
簋、簠、豆、皿、俎
第二十一张，共四十一张，创建于2022年，星期一
簋簠
古人盛饭盛菜不用碗。《说文》虽有盌字，那是“小盂”（水器）。传世古器自铭为盌的，实际上是一个小盂旁边加上一个柄，那是用来舀水的。上古盛饭用簋，一般圆腹圈足，两旁有耳，是青铜或陶制的，也有木制或竹制的。又有一种簠，长方形，用途和簋相同。古书上常以簋簠并举。簠、簋既同为盛食奉神之器，须整洁，故古人将“簠簋不饬”当作指责为官不廉的婉词（见《汉书·贾谊传》）。簠出现于西周，盛行于西周中、晚期，终于战国。
第二十二张，共四十一张，创建于2022年，星期一
簠fǔ：古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。
第二十三张，共四十一张，创建于2022年，星期一
鼎、甑、鬲、甗
上古的烹饪器有鼎、鬲、甗等。有陶制的，也有青铜制的。
第二十四张，共四十一张，创建于2022年，星期一
甗yǎn，古代蒸煮用的炊具，全器分上下两部分，上体称甑，用以盛粮，下体为鬲，用于煮水，即现代的蒸锅
第二十五张，共四十一张，创建于2022年，星期一
上古煮饭用鬲，蒸饭用甗。鬲似鼎，有三只空心的短足，下面举火炊煮。甗分为上下两层。下层似鬲，里面盛水，烧火煮水使蒸气上升到上层。上层似甑（底部有孔的蒸器），里面放米谷之类。上下两层之间有个带着许多孔的横隔（箅子），既便于透过蒸气，又免得米谷漏到下层。
第二十六张，共四十一张，创建于2022年，星期一
关于“鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在《说文解字》里说：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”有三足圆鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有了用青铜铸造的铜鼎。
第二十七张，共四十一张，创建于2022年，星期一
鼎有三类：一是镬鼎，系用以煮牲及鱼、腊的大鼎。商代甲骨文中已有镬字。著名的后母戊鼎便是镬鼎的代表，该鼎通高133厘米，长110厘米，宽78厘米，重达875公斤。
第二十八张，共四十一张，创建于2022年，星期一
第二类鼎是设食鼎，或曰正鼎，有的学者命名为升鼎。其主要功用，是盛放镬鼎煮熟的肉食。
王子午升鼎
第二十九张，共四十一张，创建于2022年，星期一
第三类鼎是羞鼎，又称陪鼎。镬肉及盛到正鼎内的肉是无滋味的，所以食用时还需要以羞鼎内的羞味调和裹汁。
汉代错金银羞鼎
第三十张，共四十一张，创建于2022年，星期一
筵席
古人席地而坐，所以登堂必先脱屦。席长短不一，长的可坐数人，短的仅坐一人。席和筵是同义词，区别开来说，筵比席长些，是铺在地上垫席的；席是加在筵上供人坐用的。后来筵字用来表示宴饮的陈设。
第三十一张，共四十一张，创建于2022年，星期一
床
古代床有两用，既可以用作卧具，又可以用作坐具。《诗经·小雅·斯干》“载寝之床”，那是用作卧具；《孟子·万章上》“舜在床琴”，那是用作坐具。
第三十二张，共四十一张，创建于2022年，星期一
几
古人坐时两膝跪在席或床上，臀部坐在脚后跟上，坐时可以凭几。几是长方形的，不高，类似今天北方的炕几。《孟子·公孙丑上》说孟子“隐几而卧”。《庄子·齐物论》说“南郭子綦隐机而坐”，机就是几。几通常是老年人凭倚的，所以古代常以几杖并举，作为养尊敬老的用具。
第三十三张，共四十一张，创建于2022年，星期一
酒器——尊、觥、罍、壶
上古的盛酒器有尊、觥、罍、壶等。《诗经·周南·卷耳》“我姑酌彼金罍”，觥，同时又是饮酒器，壶除了盛酒外，还用来盛水。
第三十四张，共四十一张，创建于2022年，星期一
尊
尊不仅是一种盛酒器皿的专名，而且还常常被用作礼器之总名。古人作器，皆称为“宝尊彝”，或是“宝尊”。值得一提的是，作为总名使用时，尊也有两种不同用法：第一种是“大共名之尊”，即全部礼器皆可曰“尊”。另一种是“小共名之尊”，即壶、卣、罍等之总称。
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尊
第三十六张，共四十一张，创建于2022年，星期一
壶：盛酒器和水器。